豫章十景宴

“豫章十景”是南昌市(古稱豫章城)著名十大風景名勝,歷史悠久,景色秀麗,聞名遐邇。2001年,南昌廚師根據這十大風景點,選用江西特產原料,運用贛菜獨特的烹調方法和味型,獨具匠心,大膽創新製作出“豫章十景宴”。整桌宴席的構思巧妙,寓意於景,情景交融。中國烹飪協會楊柳秘書長稱其為“把城市名勝景觀作為宴席切入點,很有創意,全國尚屬首例”。

具體

豫章十景宴”----滕閣秋風、徐亭煙柳、東湖月夜、蘇圃春曉、南浦飛雲、龍沙夕照、鐵柱仙蹤、章江曉渡、西山積翠、洪崖丹井。

滕閣秋風

---位於南昌市沿江路的滕王閣,依城傍水,與岳陽樓、黃鶴樓並稱為江南三大名樓,自古是南昌的龍頭景點。

原料:火腿、美味蒸蛋糕、五香滷牛肉、鹽水口條、花椰菜、蹄餚、水晶雞等

:將以上原料拼擺而成。

徐亭煙柳

---位於市內西湖湖畔的“徐亭煙柳”指的就是孺子亭的景致。此處湖岸垂柳如帶,綠枝掩映中顯出“高士亭”的英姿。每當春霧蒙蒙、秋雨綿綿之時,亭間湖畔,柳垂煙深,別有一番詩情畫意。

原料:魚翅、竹笙、蔥薑汁、調料。

製法:魚翅發好調好味,竹笙洗淨,將魚翅灌入竹笙內,上籠蒸熟取出,勾芡即成。

東湖月夜

---位於南昌市中心,被譽為“江南一大佳分水池。”唐代翰林學士、右拾遺李紳作《東湖》詩曰:“......霞散浦邊雲錦載,月升湖南鏡波開......”

原料:雞肉、花枝、火腿、魚丸、香菇、調料、冬瓜(雕成冬瓜盅)、雞湯。

製法:將所有原料切成片加調料、雞湯,調好味,裝入冬瓜盅內再上籠蒸15分鐘即成。

蘇圃春曉

---位於市內東湖之畔。相傳南宋蜀人蘇雲卿朋友張浚官至丞相。張曾邀他出去做官而遭辭絕,後人敬重其居地稱“蘇公圃”。

原料:金瓜、香菇、冬筍、紅蘿蔔、節瓜、玉米筍、腰豆。

製法:將所有原料切丁加調料炒好入味裝入金瓜盅內即成。

南浦飛雲

---舊時南昌有南浦亭,為往來的船舶停靠碼頭。唐代詩人王勃詩中有“畫棟朝飛南浦雲,朱簾暮卷西山雨”的名句。

原料:帶皮雞肉、五花豬肉、蔥、姜、調料、蛋清。

製法:在雞肉上剞上花刀、加入肉茸、切成塊,拖蛋清糊做成雞浮,加調料、雞湯燴制。

龍沙夕照

---古址為今北壇沿贛江處。唐代詩人孟浩然曾在南昌留下“九日龍沙作,寄劍大慎虛”詩作。“唐宋八大家”之一的江西人曾鞏,一次游龍沙作詩云:“城中觀西山,柱顛空朝暮,不到列岫亭,詎知親切處......”

原料:火腿、髮菜、豆渣、蛋清、調料。

製法:豆渣煸乾水份加入蛋清,調料,火腿炒入味,擺成龍形即成。

鐵柱仙蹤

---古址位於西山萬壽宮。傳說代許遜治水在南昌一深井鑄立一鐵柱,安設八根鐵鏈,勾鎖地脈,鎮壓蛟龍,以絕水患。

原料:淨蛇段、椒鹽、冬瓜、調料。

製法:蛇段醃漬,油炸、冬瓜雕成一隻古井狀,椒鹽雕成一隻古井狀,椒鹽蛇碌裝入古井內即成。

章江曉渡

---章江古代指贛江。古南昌城章江門外,隔江為沙井,是重要渡口之一。明代永樂年間,永豐曾肇狀元有一首《章江曉渡》詩,“月落西山欲曙天,渡頭人語古城邊……”絕妙地把章江曉渡、人馬如織的晨渡景象,如風情畫幅展示人前。

原料:銀魚、黃瓜、調料。

製法:將黃瓜雕成小船,銀魚加調料滑炒勾芡裝入小船中即成。

西山積翠

---西山位於南昌城西,與洪城隔江相望,唐代詩人張九齡任洪州都督兼刺史時在《登城樓望西山》詩中寫道“城樓枕南浦,日夕顧西山。宛宛鸞鶴處,高高煙霧間……”

原料:魚茸、冬瓜、花椰菜、水竹筒、調料。

製法:將魚茸加調料拌起膠,把魚茸裝入墊有冬瓜片的竹筒內,成形蒸熟,勾芡淋上即成。

洪崖丹井

---位於南昌梅嶺東麓伏虎山間。因黃帝的樂師伶倫在此修道,稱洪崖先生而得名。

原料:石雞、酒鹽拌黃泥、荷葉、花油、保鮮紙、調料。

製法:石雞洗淨,加調料醃漬,用花油包好,再包保鮮紙、荷葉。外用黃泥敷成一塊石頭狀,微火煨熟即成。

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