豐樂河包子

豐樂河包子的介紹：湖北鍾祥傳統風味小吃。相傳豐樂河是宋朝某王子的世襲領地，朝內權貴們為給王子祝壽，集金城名廚研究，用當地特產黃酒作酵料，蒸製出別具風味的包子敬獻給王子，王子品嘗後，拍手叫絕，"豐樂河包子"從此出名。
所屬地區：湖北小吃
工藝：蒸法

製作材料：

精麵粉5000克，黃酒250克。

特色：

色澤白，松泡有嚼勁，清香酥甜，爽口。

製作方法：

1.將麵粉1000克放入缽內，下黃酒、清水150克拌和均勻。
2.將缽內用黃酒拌和過的麵團用紗布蓋好，讓其自然發酵約10小時左右，然後在第一次發酵的面內加入麵粉1500克及清水500克拌和均勻，蓋上紗布繼續發酵約3小時左右。最後，在第二次發酵的面內再加入麵粉2000克及清水700克拌和均勻，蓋上紗布發酵（約2小時左右），待麵團散發出清香味時，即已發酵好。
3.將發好的酵面置案上，把剩餘的麵粉摻入發酵面內，揉至光滑上勁，搓成條，揪成100個面劑，逐個捏成"陀螺"形包子，邊作邊放案板上，蓋上紗布，餳15分鐘，入籠屜蒸20分鐘，待包子蒸到發泡有彈性時，出籠即成。

製作要領：

豐樂包子的特點是用黃酒發酵，加酒要適量，發酵後無酒味，3次發酵要嚴格掌握好時間，以麵團鬆軟清香為宜。