簡介
豉香小炒肉做法：炒菜
口味：香辣
食材
五花肉200克、小杭椒50克、乾豆豉1大勺、生抽1小勺、料酒、蔥姜適量。製作方法
1、五花肉洗淨，切少許蔥姜段；2、五花肉和蔥姜，料酒放入鍋內加水沒過五花肉；
3、煮至五花肉能用筷子扎透並沒有血水流出即可，撈出晾涼；
4、五花肉切薄片，杭椒切小段，豆豉壓碎，再切少許蔥姜碎；
5、把五花肉直接放鍋內煎至出油稍微捲起，盛出，余油留在鍋內；
6、利用鍋內的余油炒香豆豉和蔥姜碎；
7、下杭椒煸炒至表面泛焦打褶；
8、倒入炒好的五花肉和生抽炒勻即可出鍋。
溫馨提示
1、五花肉炒著吃先煮熟然後再加工可以去腥減小油膩感；
2、肉經冰凍後切成薄片非常容易。其肉質緊實，可以切很薄；
3、豆豉很鹹，加生抽之後就不加鹽和其他調味料了，要的就是豉香。
4、關於選肉。自己之前在家炒時都是選用的純瘦肉，其實，按照大廚的做法，最好是五花肉和瘦肉各半，這樣出來的成品才會口感豐富，不會像純瘦肉吃起來比較柴。
5、還是選肉。五花肉要選帶皮的，分層明顯的，肉質呈新鮮的粉紅色；瘦肉最好用豬前腿的瘦肉，不必用裡脊肉，豬腿肉更有味道，更有嚼頭。
