正宗湖南小炒肉:正宗湖南小炒肉，主要食材是五花肉和辣椒，爆香味辣，為飯桌 -百科知識中文網

主料

辣椒100g 五花肉20g

瘦肉20g

鹽2g 蒸魚豉油2g

自製味素2g 油5g

1. 辣椒洗淨，用快刀削成片狀，肉切薄片待用

2. 乾鍋不上油，下辣椒中火乾煸，煸到辣椒疲軟，乘出待用

3. 坐鍋起油，下蒜子爆香

4. 下五花肉翻炒，煸出油質

5. 下瘦肉翻炒至變色

6. 下煸好的辣椒，翻炒2分鐘，下鹽、味素調味，翻炒2分鐘，撒蒸魚豉油，翻勻出鍋即可

羅里吧嗦：

1.辣椒用快刀削成片，比用到切成片更好吃，原因和炒手撕包菜用手撕好吃是一個道理

2.辣椒應該先在不加油的鐵鍋里中火乾煸，煸到辣椒疲軟，辣香撲鼻，乾煸的過程中要不停地顛鍋，不停地用炒勺擠壓按碾辣椒，這樣的辣椒菜好吃，才是正宗的辣椒炒肉的手法

3.蒸魚豉油最後撒，一為提鮮，一為增香

4.要吃正宗辣椒炒肉，就要遵循傳統古法，掌握火候，用時間和精力來換取那椒香撲鼻，略微有些焦糊不影響食用