豉醬爆蟶子

2. 10.翻炒聖子， 2.

原料

聖子 豆豉醬 青紅椒 姜 蒜 鹽等調料

製作

1.把聖子放入盆中，放入適量清水， 加入少量的鹽；
2. 泡上兩， 三個小時， 瀝乾後備用；
3.提前準備好豆豉醬，在中間倒入適量的生抽；
4. 再準備好薑絲， 蔥絲， 青紅椒絲；
5. 將鍋燒熱， 倒入適量的油；
6. 涼油時加入薑絲， 蔥絲煸炒；
7. 煸炒出香味後加入準備好的豆豉醬翻炒；
8.煸炒出香味後加入青紅椒絲翻炒；
9. 翻炒幾下後加入清洗後的聖子；
10.翻炒聖子， 直到聖子殼全部張開；
11. 層入碗中；
12.再將聖子肉挑出，聖子殼擺好， 聖子肉放在中間。

小貼士

1. 買回來的聖子要在鹽水中泡上二， 三個小時，讓它們吐淨沙子；
2. 吐淨沙子的聖子要多瀝乾一段時間， 讓它們的水分儘量釋放出來；
3. 提前下入豆豉醬煸炒， 讓它們的味道更香， 加入豆豉醬和醬油後已有鹹味， 所以不需要另外加鹽；
4. 爆炒要大火， 快速的翻炒， 不要炒太長時間， 殼完全打開後， 就好啦；
5. 炒好的聖子黑邊最好挑出， 不要食用。