豉油王焗方蝦蛄

豉油王焗方蝦蛄

豉油王焗方蝦蛄是一道美味佳肴,屬潮州菜系,海鮮系列,鮮香又營養。

材料

菜 名: 豉油王焗方蝦蛄
主 料:

做法

做 法: 取肥大蝦蛄10隻,炒鼎中放入水、姜、蔥、酒,將蝦蛄焯熟,撈起用剪刀從蝦蛄殼中間剪開去殼,把拆出的蝦蛄肉拍上乾粉,下油鍋中炸熟,待用;炒鼎洗淨,放入適量上湯,調入老抽3錢、李錦記蒸魚豉油王5錢、珠江牌生抽5錢、味素適量,放入炸好蝦蛄肉焗約3分鐘(慢火),勾薄糊,調入適量雞油,顛翻均勻,即可裝盤。
備 註: 蝦蛄為潮汕地區沿海特有海產品,潮汕民眾食用蝦蛄多採用焯、炆、焗、炊等法,“豉油王焗方蝦蛄”雖然也採用焗的方法,但在製法上卻有獨特之處,特別是該菜將蝦蛄殼剪去,既使蝦蛄肉入味,又方便了食客的食用。

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