原料:
豬肉餡500g、豇豆350g左右、大蔥2根、生薑15g。
調料:
A組:花生醬2大匙、料酒1大匙、色拉油4大匙、香油1茶匙、蚝油1/2茶匙、清水6大匙。
B組:鹽1大匙、生抽1茶匙、雞精1/2茶匙。
餃子皮組:蛋清1個、麵粉適量、水適量。
製作過程:
1、蔥姜剁成細末,和花生醬一起加入肉餡中,用筷子順著一個方向用力攪拌,逐步加入調料A組(料酒、色拉油、香油、蚝油和清水),攪至肉餡成團上勁;
2、豇豆擇淨,放滾水中焯至變色,撈出立即過冷水使其保持碧綠,稍微控水後切碎,加入肉餡中;
3、此時,加入調料B組,順著剛才攪肉餡的防線攪拌均勻;
4、適量麵粉,一點一點加水,加入一個蛋清,和成稍微柔軟的麵團,蓋上濕布醒半小時;(利用醒面的時間可以清洗剛才準備餡料的工具,收拾場面準備包餃子。)
5、最後,擀皮,包餃子。