原 料
秋刀魚、大蔥、姜、蒜、朝天椒。
白酒、鹽、玉米澱粉、豆豉、水、生抽、糖、香醋
操 作
1、秋刀魚去內臟後洗淨，切成2半，加少許鹽和白酒醃20分鐘，粘上少許玉米澱粉，平底鍋熱油，半煎半炸至秋刀魚呈金黃色備用。
2、平底鍋留少許底油，爆香姜蔥蒜和朝天椒，下豆豉炒香，加入煎好的秋刀魚，淋入少許水，生抽，糖小火燜10分鐘，起鍋前淋少許香醋略收汁後裝盤。
3、買菜時看到很新鮮的秋刀魚，買來幾條，想像著味道做了一盤，居然有那么幾份相似，只是小潺的用料比飯堂多了些，味道自然不會差。
貼士：
1、秋刀魚腥味重，需用白酒來去腥。
2、最後淋香醋是解膩，吃起來更開胃爽口。
3、秋刀魚，名字的來源可能是因其體型脩長如刀，同時生產季節在秋天的緣故。
4、秋刀魚體內含豐富的蛋白質和脂肪，味道鮮美，所以蒸，煮，煎，烤都可以，而且價格便宜。
5、公司飯堂的加餐常有這道菜，試過兩次，味道似乎不錯，很下飯的說。[
