豆豉香酥蝦的做法
1、用刀在蝦背上劃開
2、將豆豉切成細末， 再將姜和蒜切成細末
3、將適量生粉放入開背的蝦中
4、讓生粉均勻的裹在蝦的表面
5、在鍋中倒入適量的油
6、將蒜末放入油中先炸一下
7、將蒜末炸成金黃色後撈出
8、再將裹了生粉的蝦放入鍋中炸
9、炸成焦黃色的蝦撈出
10、鍋中留少許油
11、放入豆豉末和薑末煸炒
12、煸炒出香味後加入香蒜末一起煸炒
13、煸炒幾下後加入剛炸好的蝦翻炒
14、再加入鹽， 胡椒和辣椒粉
15、一起翻炒均勻
16、層入盤中
烹飪小技巧
1、北極蝦無污染， 在蝦背開刀是為了蝦更入味。
2、將豆豉切成小末， 讓豆豉煸炒後味道更能釋放出來。
3、蒜末提前炸成焦黃色， 這樣的蒜末更加香。
4、用澱粉裹蝦不僅是為了讓蝦定型， 而且鎖住蝦的鮮味。
5、所有調味料一起煸炒出香味後加入炸好的蝦， 讓他們相互滲透，味道更香。
菜品特色
道粵菜---豆豉香酥蝦，說起這豆豉，大家都知道它是我國的傳統食品，以黑豆或黃豆作原料，洗淨、蒸煮、冷卻後，放入缸中發酵、鹽漬，最後曬乾而成。 它有特殊的香氣，不僅能烹調菜餚，也能單獨炒食或蒸食，還可用開水泡出汁代替醬油， 是人們日常生活中不可缺少的調味品。 它不僅香氣濃郁，滋味鮮美，風味獨特，而且營養豐富，具有防癌抗癌，控制血糖，解表清熱， 排毒養顏等功效。經常食用對人體健康非常有利，因此被稱為“調味之王”。 現代很多菜餚都有豆豉調和其中，粵菜，川菜和湘菜可能是豆豉用得最廣泛的菜系了。
那如何讓豆豉發揮最大的功效呢？關鍵點在於要提前將豆豉泡上幾分鐘後，再將它剁碎，然後用油開小火和薑末一起煸炒（薑末能去腥），將其香味慢慢地煸炒出來，這樣處理過後的豆豉不管是入菜還是用來醃製肉類，都特別香。
這道豆豉香酥蝦，採用粵式做法，先將蒜末炸成焦黃，再用這炸了蒜末的油去將穿了麵粉外衣的北極蝦炸至金黃酥脆，再將豆豉煸炒香味後一起混合，讓它們的鮮味相互滲透，這樣炒出來的蝦酥脆可口，帶有豆豉和蒜末特有香氣， 灰常的美味，還不快來嘗嘗。
