豆豉蒸黃鰻

豆豉蒸黃鰻

豆豉蒸黃鰻是宴客菜,用鮮活的河鰻做風味更佳,將黃鰻宰殺洗淨將黃鰻用刀橫切成厚度大約在1.5厘米左右的片放入盆中,加入料酒、少許鹽、蔥薑絲醃製半小時揀出來圍疊於盤中將風味豆豉醬澆在魚片上擺好盤的樣子是這樣滴放入燒開的蒸鍋中蒸製10分鐘,取出撒上香蔥。

前期準備

做法:蒸
口味:豆瓣味

豆豉蒸黃鰻豆豉蒸黃鰻
難度:初級入門
人數:3人份
準備時間:30分鐘
烹飪時間:<15分鐘

製作材料

鰻魚1條

製成輔料

食鹽2克
蔥適量
姜適量
料酒10克
香辣豆豉50克

烹飪步驟

1、將黃鰻宰殺洗淨
2、將黃鰻用刀橫切成厚度大約在1.5厘米左右的片放入盆中,加入料酒、少許鹽、蔥薑絲醃製半小時
3、揀出來圍疊於盤中
4、將風味豆豉醬澆在魚片上
5、放入燒開的蒸鍋中蒸製10分鐘,取出撒上香菜和蔥花即成

烹飪技巧

1、這道菜用鮮活的河鰻做風味更佳。
2、黃鰻切片要注意薄厚均勻,否則成熟入味不均勻。
3、如果用純豆豉來做,要事先將豆豉用油煸炒,加入蔥薑末、料酒、鹽、味素炒入味以後澆在魚片上。我沒買到純豆豉,只好用風味豆豉醬,因此多了一份香辣。
4、一定要開水下鍋蒸,不要蒸太長時間,8-10分鐘為宜。

菜品特色

我家的習慣是周末至少吃一頓魚,都是我在早市上買回來的新鮮活魚。可是吃來吃去,鮮活的魚就那么幾種,看他們大有已經吃夠了的架勢,還得尋覓新品種。那天在生鮮早市看到賣這種魚,標籤上寫的叫做“黃鰻”,聽說過河鰻,好貴的,這個才十幾元一斤,肯定不是河鰻了。以前一直不敢吃這種魚,因為它長得太像了,而我是最怕蛇的。但是人們都說這個魚非常好吃,俺那顆好吃的心又驛動起來,管它像什麼,好吃就行!遂買了一條回來。
這可是地道的南方產的魚啊,我這個地道的北方人還真不會吃。以前在飯店吃過這種魚,貌似蒸來著,得,乾脆就用這種最簡單的方法——蒸著吃吧,嘿嘿!誤打誤撞,沒想到卻大獲成功!
蒸之前根本沒想到會出來這么多紅油,蒸好之後端出來居然是這個樣子滴,讓人好有食慾,魚片浸在紅油豆豉醬汁里,有點鹹,還有點辣,非常鮮美,美中不足的是這個黃鰻的刺稍微有點多。我在琢磨下次還用這種方法做個其他的什麼魚,大家給點參考意見,什麼魚用這種方法蒸出來會很美味呢?

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