前期準備
做法：蒸
口味：豆瓣味
豆豉蒸黃鰻人數：3人份
準備時間：30分鐘
烹飪時間：<15分鐘
製作材料
鰻魚1條
製成輔料
食鹽2克
蔥適量
姜適量
料酒10克
香辣豆豉50克
烹飪步驟
1、將黃鰻宰殺洗淨
2、將黃鰻用刀橫切成厚度大約在1.5厘米左右的片放入盆中，加入料酒、少許鹽、蔥薑絲醃製半小時
3、揀出來圍疊於盤中
4、將風味豆豉醬澆在魚片上
5、放入燒開的蒸鍋中蒸製10分鐘，取出撒上香菜和蔥花即成
烹飪技巧
1、這道菜用鮮活的河鰻做風味更佳。
2、黃鰻切片要注意薄厚均勻，否則成熟入味不均勻。
3、如果用純豆豉來做，要事先將豆豉用油煸炒，加入蔥薑末、料酒、鹽、味素炒入味以後澆在魚片上。我沒買到純豆豉，只好用風味豆豉醬，因此多了一份香辣。
4、一定要開水下鍋蒸，不要蒸太長時間，8-10分鐘為宜。
菜品特色
我家的習慣是周末至少吃一頓魚，都是我在早市上買回來的新鮮活魚。可是吃來吃去，鮮活的魚就那么幾種，看他們大有已經吃夠了的架勢，還得尋覓新品種。那天在生鮮早市看到賣這種魚，標籤上寫的叫做“黃鰻”，聽說過河鰻，好貴的，這個才十幾元一斤，肯定不是河鰻了。以前一直不敢吃這種魚，因為它長得太像蛇了，而我是最怕蛇的。但是人們都說這個魚非常好吃，俺那顆好吃的心又驛動起來，管它像什麼，好吃就行！遂買了一條回來。
這可是地道的南方產的魚啊，我這個地道的北方人還真不會吃。以前在飯店吃過這種魚，貌似蒸來著，得，乾脆就用這種最簡單的方法——蒸著吃吧，嘿嘿！誤打誤撞，沒想到卻大獲成功！
蒸之前根本沒想到會出來這么多紅油，蒸好之後端出來居然是這個樣子滴，讓人好有食慾，魚片浸在紅油豆豉醬汁里，有點鹹，還有點辣，非常鮮美，美中不足的是這個黃鰻的刺稍微有點多。我在琢磨下次還用這種方法做個其他的什麼魚，大家給點參考意見，什麼魚用這種方法蒸出來會很美味呢？
