豆豉蒜茸烹茄丁

豆豉蒜茸烹茄丁是一款美食菜譜，主要食材有紫茄子、豆豉、大蒜、蔥姜等。

主料：

紫茄子

配料：

豆豉，大蒜，蔥姜少許

做法：

一：茄子切成小丁，因為不削茄皮所以要用鹽略略淹一下；
二：開火燒熱鍋，先不放油，用小火乾炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒制，這樣避免燒茄子吃掉過多的油；
三：熱鍋放油，爆香茄子，越來越接近透明時就炸得差不多；
四：用剛剛炸茄子剩下的鍋底油，炒香蔥姜蒜，然後放入豆豉，不要放的太多，以免顏色太重味道鹹蓋過茄子的香味，喜歡辣的還可以放少許乾紅椒，將豆豉盛出備用；
五：在放少許油，用大料兩三瓣即可熗鍋，再倒入茄子，豆豉，放糖（依據個人口味），最後放少許鹽（豆豉比較鹹的就要少放）和蒜茸煸香出鍋。