豆豉姜[醬醃菜豆豉姜]

豆豉姜[醬醃菜豆豉姜]
豆豉姜[醬醃菜豆豉姜]
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豆豉姜是湖南省長沙、瀏陽等地的特色傳統醬醃菜製品,距今約有上千年生產歷史。馬王堆漢墓隨葬物品中就有豆豉姜。

基本信息

原料配方

鮮姜坯100千克 豆豉15千克 醬油3千克 白酒1千克 安息酸鈉100克

製作方法

1.選料:鮮姜要色澤鮮黃、肉質柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優質豆豉。

2.切瓣:將姜枝的一端切成瓣,再按姜形大小切成3~4片。

3.爆曬:將上述薑片置於竹蓆上爆曬,每100千克曬乾至60千克左右。

4.蒸豆豉:與曬姜同時,將豆豉放在木甑內蒸製滅菌,待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。

5.蒸好的豆豉拌入曬好的薑片內,以一層姜、一層豆豉,裝入壇內壓縮。

6.配料、密封:上薑片經過10~15天后取出,篩去豆豉,並在薑片內放入醬油、白酒等輔料拌勻,裝壇壓緊,密封。經20~30天的醃漬,即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。

產品特點

色澤黃褐,味鮮美而辛辣,質脆嫩而富有豆豉香氣。不僅可以開胃增食,並具有解表散寒之功能。

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