豆豉姜[醬醃菜豆豉姜]

豆豉姜是湖南省長沙、瀏陽等地的特色傳統醬醃菜製品，距今約有上千年生產歷史。馬王堆漢墓隨葬物品中就有豆豉姜。

基本信息

• 中文名：豆豉姜
• 主要食材：鮮姜坯，豆豉
• 分類：家常菜
• 口味：香味
• 起源地：湖南省長沙、瀏陽等地
• 功效：開胃增食，解表散寒
• 特色：色澤黃褐，味鮮美而辛辣，質脆嫩而富有豆豉香氣

原料配方

鮮姜坯100千克 豆豉15千克 醬油3千克 白酒1千克 安息酸鈉100克

製作方法

1.選料：鮮姜要色澤鮮黃、肉質柔嫩多汁、味道辛辣。豆豉需選取味鮮、氣香、色黑的優質豆豉。

2.切瓣：將姜枝的一端切成瓣，再按姜形大小切成3～4片。

3.爆曬：將上述薑片置於竹蓆上爆曬，每100千克曬乾至60千克左右。

4.蒸豆豉：與曬姜同時，將豆豉放在木甑內蒸製滅菌，待甑蓋邊緣蒸上大汽即可。

5.蒸好的豆豉拌入曬好的薑片內，以一層姜、一層豆豉，裝入壇內壓縮。

6.配料、密封：上薑片經過10～15天后取出，篩去豆豉，並在薑片內放入醬油、白酒等輔料拌勻，裝壇壓緊，密封。經20～30天的醃漬，即為色黃褐、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜。

產品特點

色澤黃褐，味鮮美而辛辣，質脆嫩而富有豆豉香氣。不僅可以開胃增食，並具有解表散寒之功能。