豆豉冬粉蟶子

4.把蟶子依次放在冬粉上。 8.把蔥香油澆林在豆豉冬粉蒸蟶子上即可。 9.吃時拌開底部的冬粉。

材料:

蟶子若干，龍口冬粉80克，生薑5克，豆豉15克，小蔥4根，酒糟，鮮貝露，豉油生抽，蒜汁，薑汁，色拉油，胡椒粉，鹽，味素，（各調料量隨各人口味輕重放）

做法:

1.蟶子買來，先放養在淡鹽清水中，讓它吐淨泥沙 。龍口冬粉用溫水泡軟。
2.泡發的冬粉充分瀝乾水後，冬粉墊在碗底，用鹽、味素先調下味（鹽不能多放）。
3.刀尖伸進蟶子開殼縫，沿殼壁劃一下分開兩殼，撕去黏膜，洗淨蟶子肉（殼裡的沙將會被徹底洗乾淨）。
4.把蟶子依次放在冬粉上。
5.小蔥分兩部分切，蔥白切粒，蔥綠切小段，生薑切細末，豆豉切碎；坐鍋熱油，下蔥白薑末豆豉，中火炒香豆豉。（火大豆豉會焦）
6.把炒好的豆豉鋪在蟶子面上，每個蟶子肉上都撒幾粒鹽，然後分別沿碗一周倒入酒糟，鮮貝露，豉油生抽，蒜汁，薑汁，色拉油，最後撒些胡椒粉調味，把調好味的豆豉冬粉蟶子放在蒸鍋上隔熱水蒸6分鐘。
7.坐鍋熱油，待油燒冒煙關火，下蔥綠爆香油鍋。
8.把蔥香油澆林在豆豉冬粉蒸蟶子上即可。
9.吃時拌開底部的冬粉。