豆豉冬粉蒸蟶子

4、把蟶子依次放在冬粉上。 8、把蔥香油澆林在豆豉冬粉蒸蟶子上即可。 9、吃時拌開底部的冬粉。

原料：蟶子若干（數量隨意）、龍口冬粉80克、生薑5克、豆豉15克、小蔥4根。
調料：酒糟、鮮貝露、豉油生抽、蒜汁、薑汁、色拉油、胡椒粉、鹽、味素（各調料量隨各人口味輕重放）。
做法：
1、蟶子買來，先放養在淡鹽清水中，讓它吐淨泥沙。龍口冬粉用溫水泡軟。
2、泡發的冬粉充分瀝乾水後，冬粉墊在碗底，用鹽、味素先調下味（鹽不能多放）。
3、刀尖伸進蟶子開殼縫，沿殼壁劃一下分開兩殼，撕去黏膜，洗淨蟶子肉（殼裡的沙將會被徹底洗乾淨）。
4、把蟶子依次放在冬粉上。
5、小蔥分兩部分切，蔥白切粒，蔥綠切小段，生薑切細末，豆豉切碎；坐鍋熱油，下蔥白薑末豆豉，中火炒香豆豉。（火大豆豉會焦）
6、把炒好的豆豉鋪在蟶子面上，每個蟶子肉上都撒幾粒鹽，然後分別沿碗一周倒入酒糟，鮮貝露，豉油生抽，蒜汁，薑汁，色拉油，最後撒些胡椒粉調味，把調好味的豆豉冬粉蟶子放在蒸鍋上隔熱水蒸6分鐘。
7、坐鍋熱油，待油燒冒煙關火，下蔥綠爆香油鍋。
8、把蔥香油澆林在豆豉冬粉蒸蟶子上即可。
9、吃時拌開底部的冬粉。
註：
海鮮里放姜蒜，可消毒亦可增香。我因兒子不吃薑蒜，所以用薑汁蒜汁來代替。而且趁拍照移盤時，費盡眼神把薑末都撿掉了。平時吃不要這么講究。