豆芽肉絲

豆芽肉絲是一道以豆芽、豬手肉絲為主要食材的菜餚。

所需食材

豬瘦肉絲400克，綠豆芽100克，青椒絲50克，雞蛋1個，細鹽5克，味素3克，黃酒10克，薑絲、油、澱粉、熟豬油各適量。

製作方法

1、將豬肉絲放入碗內，加鹽、味素、蛋清、黃酒、乾澱粉拌勻上漿；綠豆芽掐去頭尾洗淨待用。

2、炒鍋燒熱，加豬油，燒至油六成熱時，將肉絲下鍋用勺劃散至熟後連油倒入漏勺，濾乾油。趁熱鍋，加少量豬油後再放青椒絲、綠豆芽和薑絲下鍋煸炒幾下，烹料酒，加細鹽、味素和湯，下肉絲，即用濕澱粉勾芡拌勻，淋上少許豬油即成。

食用須知

豆芽肉絲具有益智安神，清熱養陰功效。適用於失眠健忘、記憶力下降者。