豆腐魚雲湯

豆腐魚雲湯的材料有鰱魚頭400克，豆腐250克：菜遠200克，二湯1750克。生薑1.5克、精鹽7.5克、味素5克、胡椒粉1克、烹調油25克、紹酒10克。這道菜做法簡單易學，口感美味，是一道營養價值極高的家常菜餚。

【菜名】 豆腐魚雲湯
【所屬菜系】 全部
【特點】 白綠相間。魚頭焾滑，豆腐軟嫩，湯白似奶，鮮香味醇。

原料

製作過程

鰱魚常法宰殺，去鱗、去腮、剖腹，在腮蓋後剁下魚頭。菜遠洗淨，生薑去皮洗淨，切薄片。炒鍋置旺火上，燒熱下烹調油，放入魚頭、薑片煎至透，烹紹酒加入二湯、精鹽、
味素、豆腐（切長方塊），加蓋猛火滾至奶白色時加入菜遠、胡椒粉，裝湯盆即成。