豆腐皮介紹
豆腐皮是我們日常生活中最常見常吃的一種普通豆製品， 在個大小農貿市場、超市、小商店以及餐館飯店均是銷售最好的產品，因其營養價值高、 使用方便快捷、其市場需求量大， 是最不愁銷路的普通產品， 但目前市場上的豆腐皮大都是手工作坊生產的， 不但效率低， 外觀不整齊， 厚薄不一致，而且衛生條件差， 無市場競爭力， 最新研製而成的全自動豆腐皮生產線， 只需1-2 人即可生產豆腐皮，所生產的豆腐皮成本低產量高，寬窄厚薄均可調整、產品色澤一致、 筋度好吃、口感良好， 開創了豆腐皮生產方面一次新的改革，是目前生產豆腐皮機械的最新型改良機械。
定義和參數
豆腐皮是指將煮熟的豆漿點入石膏或滷水成腦後，再經過潑皮壓製成型之後的一種豆製品。在東北，人們又稱為乾豆腐，因其乾薄，有彈性，口感好受到全國各地人的喜愛。所以豆腐皮機也稱為乾豆腐機。
豆腐皮機生產的豆腐皮豆腐皮機參數：
| 豆腐皮機 | 品牌 |
| 產品型號 | TS-100型 |
| 產量 | 60kg/h |
| 功率 | 1.5kw |
| 材質 | 鐵/不鏽鋼 |
| 電源 | 220v/380v |
| 外形尺寸 | 470*60*185（cm) |
| 產品型號 | TS-200型 |
| 產量 | 100kg/h |
| 功率 | 2.2kw |
| 材質 | 鐵/不鏽鋼 |
| 電源 | 220v/380v |
| 外形尺寸 | 670*60*185（cm) |
| 產品型號 | TS-300型 |
| 產量 | 150kg/h |
| 功率 | 3w |
| 材質 | 不鏽鋼 |
| 電壓 | 380v |
| 外形尺寸 | 870*60*185（cm） |
工藝流程
前期工藝：選料-浸泡-磨漿-煮漿-點腦。
後期豆腐皮機製作工藝：
1.通過打腦潑片機進行破腦、潑片作業；
2.通過傳送帶進行濾水；
3.通過摺疊機漿潑好的豆腐皮摺疊好，（目的：便於後期的壓制）；
4.通過壓榨機將摺疊好的豆腐皮里的水分充分榨出；
5.通過剝皮機漿豆腐皮和包布分離揭下；
6.整理製作好的豆腐皮。
構成部分
豆腐皮機均有四部分構成：自動打腦潑皮機、傳送摺疊機、壓榨成型機、自動剝皮機！
特點
1.自動生產,效率高,安全衛生;口感細膩,保有令人回味無窮的大豆清香;
2.製作快,成張性好,不碎不破,無裂紋,易於加工,包菜打結（如占醬肉絲包皮）;
3.製品質感好,色澤金黃,薄如紙,軟如糯,入口軟酥 ;
4.製品油香十足,營養豐富,易於保存.大豆食品養人,特別是含有豐富的大豆黃酮（具有抗衰老的抗癌活性的天然物質）,所以常吃大豆食品記憶力好,易健腦強身 ;
5.製品一改傳統單一石膏或滷水點漿,製作簡單,易掌握,且不含任何化學合成色素!
6.所生產的豆腐皮薄厚均勻，厚薄可調（0.2-3毫米）韌性好，疊起來用手摔不爛，口感好，不論涼拌小菜，煎炒，打湯，燴菜，均是美味佳肴，保持了傳統優質豆腐皮的口感和風味。
服務
售前
（1）豆腐皮機設備型號的選擇。
（2)根據客戶的特殊要求，設計製造產品。
（3）為客戶培訓技術人員。
（4）廠方免費派工程技術人員……
售中
（1）豆腐皮機產品的驗收。
（2）協助客戶擬定施工方案。
售後
（1）免費指派專門的售後服務人員，到達現場指導客戶安裝調試。
（2）豆腐皮機設備安裝調試。
（3）現場培訓操作人員。
“人為本、誠乃金、客至尊”，是天晟豆腐機械的立廠宗旨。熱忱歡迎和期望客戶的大力支持，我們堅信科技創造品牌，誠信鑄就輝煌。！
效益分析
豆腐皮機由二人操作，日產量1500斤，每斤大豆生產1—1.6斤，豆價2元/斤，皮價2.7元/斤，每斤大豆加工後得純利潤0.7元，按日產1000斤計算可獲利700元（豆渣可抵工資與電費）。機不可失，時不再來；抓住機會，改變一生；失去機會，遺憾終生。
市場
1.集市批發銷售。
2.風味食品送批發部、超市、商店、酒店等銷售。
3.送工廠、學校、機關、部隊等直銷。
前期製作
選料
要選擇優質無污染，未經熱處理的大豆，以色澤光亮，籽粒飽滿、無蟲蛀和鼠咬的新大豆為佳，剛剛收穫的大豆不宜使用，應存放 3 個月後再使用。註：大豆浸泡時間與季節有關係。水量：浸泡體積一般為大豆體積的 2-2.5 倍，浸泡水最好不要一次加足。第一次加水以浸過料面 15CM 左右為宜。待浸泡水位下降到 料面以下 5-7CM 即可。即浸泡好的大豆達到以下要求：大豆吸水量約為120% ，大豆增重為 1.5-1.8 倍。大豆表面光滑，無皺皮，豆皮 輕易不脫落，手觸摸有鬆動感，豆瓣內表面略有塌陷，手指掐之易斷，斷面無硬心。
磨漿
磨漿的目的是為最大限度將經過浸泡好的大豆中的蛋白質提取出來，關鍵掌握好豆漿的粗細度，過粗影響過漿率，過細大量纖維隨著蛋 白質一起進入豆渣中，一方面會造成篩網堵塞，影響濾漿，另外，會使豆質品質地粗糙，色津灰暗。磨漿時還要注意調整好砂輪間隙，進 行磨料，磨料的同時需添加適量的水。
煮漿
煮漿的溫度應控制在97攝氏度以上，保持3分鐘左右，加3%消泡劑，加熱要均勻，當漿的溫度達到 75 攝氏度時，即可進行點漿工作。
粉腦
把點好後的豆腦放入的裝腦桶內，清理好卷包布上的雜物，把已卷好的包布安裝到工作檯上，然後接通電源開關，打開粉腦開關。（電 壓不能低於 220V ）
壓制
把接豆腦盤放到第一層包布上，打開流腦閥門，運轉開始，調整壓滾間隙使薄厚均勻。第一批包布接完後，關閉流腦口把接過流腦後的 包布搬到手動液壓機上（此時可以安裝第二批包布繼續進行流腦工作）把液壓機的壓桿壓至第 3-4 個壓力，然後停流 3-5 分鐘，提起手動 液壓機構即可揭出成品。使用生產出來的豆皮不單單衛生，而且味道鮮美、質地存正、薄厚均勻。
點漿凝固劑
1.石膏石膏的化學名稱為硫酸鈣（ CaSO4 ）以市面上的石膏粉點漿為宜。一般情況 5KG 大豆需石膏粉 0.15-0.2kg 左右，加 400g 水調和均勻 倒入豆漿，迅速攪拌，有豆花出現時即停止攪拌。
2 、滷水用滷水作凝固劑，蛋白質凝固速度快，操作不宜掌握，巧點滷水，以 5kg 乾豆為例，放漿前在漿桶底部撒約 60g 食鹽，待溫度下降至 85 攝氏度，分 2-3 次倒入泡好的滷水，滷水用量 50-70g 滷水乾片 50g 溫水泡開，加少許內脂豆腐（35g 左右）。
3 、葡萄糖酸 - 內脂該物質為白色結晶物，易溶於水。用量一般是豆漿 0.25-%0.5% 。點漿前先將 90 攝氏度以上的熱漿降溫 75-85 攝氏度，然後加凝固 劑。
豆腐皮價值
1、 豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高。
2、 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
豆腐皮機3、 並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
