豆糝

豆糝

豆糝,河南特產,豫東一絕,民間即食食品,又叫豆糝蛋子、豆糝片子、臭豆糝、豆醬蛋子、豆豉糰子。

飲食文化

一般由農家選用有機黃豆以傳統工藝發酵,加以食用鹽、辣椒 、調料製作而成,在製作的過程中,絕對沒有任何食品添加劑。因發酵長短的區別,有些聞起來有一股特殊的臭味,因而得名“臭豆糝”;因有無辣椒等區別,有微辣和不辣兩種。做好的豆糝蛋子曬乾,不分季節,密封在塑膠袋里,或密封放在冰櫃里,可以長年保存。

豫東地區河南省扶溝縣創奇豆糝,在保留傳統風味的基礎上,改進了以往傳統豆糝需發酵至霉變的步驟引以藥膳配方。如今的創奇豆糝不失為一種風味獨特、營養豐富、香辣爽口、老少皆宜的健康食品。

生產製作

傳統製作方法:

1、大豆泡發一個晚上,加水煮1-2小時,手能捏碎為度。控去水,晾涼。(這時可以取少許加調料吃的。)

2、加適量切碎的紅辣椒(量據個人口味),拌勻,置盆中。加蓋防蟲,捂兩天。

3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香葉等炒香,涼涼打碎,拌入豆子中繼續發酵三到四天(根據氣溫時間可長可短),以剛生出白毛為宜,不可生黑毛。發酵好的豆子會像蠶絲一樣,千絲萬縷的粘連。

4、拌入10-20%食鹽(最好是粗鹽)。繼續發酵兩到三天。

5、用石臼搗碎,握團或餅,太陽下曬乾。時間大概一周多點。

整個製作過程大概10天左右,因為屬於發酵製品,可以存放很久,而不用擔心會壞掉。

改良豆糝的做法
材料:黃豆3kg、甜麵醬3瓶、小磨油500g、鹽適量(喜歡辣的可以加一些辣椒麵)
步驟:
1.將黃豆洗淨,用溫水泡製4個小時;
2.將泡好的黃豆上蒸籠進行蒸製,或者放鍋內煮製至豆爛,大約40分鐘;
3.蒸好的黃豆稍微放涼後放案板上剁碎;
4.剁碎的黃豆加入甜麵醬、鹽與香油拌勻,(辣椒麵也在此加入拌勻),密閉悶4-6小時;
5.做成糰子、片子放太陽光下曬乾或直接放曬乾至能散開即可。

營養成分

富含大豆蛋白質

食用指南

1.直接食用;

2、切成黃豆顆粒大小或切成薄片,放到碗裡,放適量的芝麻油浸泡。然後就饅頭或米飯吃。

3.與青椒、番茄、蔥花等其他蔬菜共同炒制。比如豫東的經典吃法豆糝炒雞蛋,就是把豆糝蛋子切成片和雞蛋,蔥花一起炒著吃。

4、蒸雞蛋腦的時候,把豆糝蛋子切碎和青椒、蔥花等撒在上面拌勻,然後,上蒸屜蒸熟吃。
5、也可以切片炸著吃

但是,切記不要再和豆腐一起炒著吃了,這就如同喝可口可樂放醋一樣!

主要功效

豆糝中含有很高的尿激酶,尿激酶具有溶解血栓的作用,它對人體具有十大好處:助消化,防疾病,減緩衰老,增強腦力,提高肝臟解毒功能,防止高血壓,消除疲勞,預防癌症,減輕醉酒,減輕疼痛。

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