概述
青豆是大豆（黃豆）的嫩果實。它含豐富的蛋白質，其中含人體必需多種胺基酸，尤其以賴氨酸含量高。其製品卻不含膽固醇，可預防心血管病。雲南各地均栽種黃豆，但多為蔬菜食用。每年四五月間漸飽滿呈青，摘回剝去外殼，顆顆碧綠可愛。炒吃，鮮嫩可口；煮吃，甘糯噴香。而青豆糝兼有兩者之長處，加入一些調料，變化更為多樣。且易消化吸收，老幼皆宜。此品清香鮮甜化沙，耐看受
梅花青豆糝原料
主料：青毛豆米500克。
配料：烤鴨100克，老蛋黃糕60克，黃瓜20克。
調料：精鹽6克，味素：克，姜塊10克，八角2個，鮮紅、綠辣椒各20克。
製法
工藝：煮
青豆米洗淨，放入沸水鍋（水剛淹過豆米），加入姜、八角，接近熟時放人鹽、味素。黃瓜切片，辣椒切粒。
用烤鴨做成梅花樹幹，根部用黃瓜片圍住。煮熟的青豆米檢去八角，用石磨磨成泥（連姜、綠辣椒一起磨）。老蛋黃糕用模具壓成悔花狀長條，再切成0．3厘米見方的塊，在樹上拼成梅花圈。
熟青豆泥裝入放有大號標花嘴的紙袋中，用標花手法，將豆泥標在梅花圈內，用紅辣椒做花心，即可上桌。
