青苔童鴨豆糝

青苔童鴨豆糝是生活中一種美食，主要食材是青毛豆，是一款健康食譜。

原料/調料

青苔童鴨豆糝

主料：青毛豆４００克。
配料：茭瓜２支，雞脯肉、雲腿各１００克，雞蛋清２個，青苔１０克。
調料：精鹽５克，味素,胡椒粉各２克,雞清湯２００毫升，濕澱粉１０克。
　（１）青毛豆用開水氽熟，冷卻後用磨磨成豆泥（雲南稱為豆糝）。雞脯肉用刀背捶成茸泥。豆糝、雞茸泥入碗，加蛋清,順一個方向攪打，入鹽（２克）拌勻。
　（２）茭瓜刻成小鴨頭１２個。火腿切成鴨尾、翅。用小湯匙１２把抹上油，將豆摻泥分裝在匙上，做成小鴨形狀，安上頭、尾、翅，上蒸籠走型。
　（３）將熟的小鴨取出擺在盤中。鍋上火，入清湯，青苔，燒沸後入鹽（３克）、味素、胡椒粉。用濕澱粉勾芡，淋明油、麻油，起鍋將汁澆在小鴨上，青苔放在盤中央即成。