潑辣鯰魚

潑辣鯰魚這道菜香辣可口，魚肉滑嫩鮮美，它是用鯰魚、豆芽、蔥花、辣椒等食材烹製成的，吃起來極為過癮。鮎魚是催乳的佳品，並有滋陰養血、補中氣、開胃、利尿的作用，是婦女產後食療滋補的必選食物。

材料

主料：鯰魚1條（重約750克）。
輔料：豆芽100克，蔥花5克，熟芝麻5克。
調料：鹽5克，味素5克，雞精3克，香油5克，精煉油2千克，花椒油10克、老抽3克，乾辣椒100 克，青紅椒各5克，濕澱粉10克，香菜末2克，豆瓣醬30克，白糖5克，高湯50克。

做法

1、鯰魚宰殺治淨，沿中骨將魚肉片下，撕去魚皮後切成長4厘米、寬0.5厘米的條，加鹽2克、味素、濕澱粉碼味上漿，醃漬15分鐘待用；
2、鍋內放入沸水，放入鹽3克大火燒開，將豆芽、鯰魚骨一同放入沸水鍋內大火汆2分鐘，撈出控水，倒入容器中；
3、鍋中加入精煉油燒熱，下入豆芽小火煸炒0.5分鐘後盛入盤中；
4、鍋內放入精煉油，燒至七成熱時放入魚條小火浸炸2分鐘後撈出入碗中；
5、鍋入100克精煉油、花椒油燒至五成熱放入乾辣椒節、豆瓣醬、白糖、高湯、老抽、香油、雞精、青紅椒小火炒1分鐘；
6、將油淋入鯰魚條上，撒上蔥花、香菜末、熟芝麻即可。