菜譜名稱
川式燒鯰魚
烹製材料
主料：鯰魚(1塊，450克)、大蔥(1根)、紅尖椒(3隻)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)、清雞湯(1杯)
調料：油(4湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、鎮江香醋(2湯匙)、生粉水(1/3杯)
烹製工藝
1、鯰魚洗淨，切去背鰭；姜切片，蒜拍扁去衣，紅椒去蒂，切成圈狀。
2、大蔥去根洗淨，用刀背拍扁，切成段狀；蔥白切成段，蔥青切成蔥花。
3、燒熱3湯匙油，放入鯰魚塊略煎一下，煎至魚肉變白，呈微黃色，盛起待用。
4、續添1湯匙油燒熱，炒香姜蔥蒜和大蔥，加入1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙海天金標生抽、1/2湯匙白糖和1/3湯匙雞粉炒勻入味。
5、注入1杯清雞湯攪勻煮沸，放入鯰魚塊和紅椒圈，加蓋大火煮沸，改小火續煮15分鐘。
6、將鯰魚塊盛入盤中，湯汁留鍋內，加入3湯匙辣椒油和2湯匙鎮江香醋調味。
7、注入1/3杯生粉水勾芡，將湯汁澆在鯰魚塊上，灑上蔥花，即可上桌。
廚神貼士
1、生薑防煎魚粘鍋法，旺火燒熱乾鍋，用薑片抹一遍鍋底，再倒油燒熱來煎魚，就不會粘鍋底了。
2、鯰魚體表有豐富的黏液，烹調前可放入沸水中汆燙， 或用油煎一下，便可去除鯰魚的黏液。
3、烹調鯰魚時，加入大蔥、姜蒜一同燉煮，可去除鯰魚特有的泥腥味，還可加入料酒去除味。
4、清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉，因為鯰魚卵有毒，不能食用，誤食會導致嘔吐、腹痛、腹瀉、呼吸困難，情況嚴重的會造成癱瘓。
