豆瓣燒鯉魚

辣椒粉 2、鍋放爐火上，放入食油燒熱，下魚煎至兩面金黃色時取出。 4、鍋中滷汁用濕澱粉勾成薄芡，加入蔥末、醋，攪勻後澆在魚身上即可。

菜譜名稱

豆瓣燒鯉魚

烹製材料

鯉魚 白糖 黃酒 蠶豆辣醬 醋 蔥末 胡椒粉 薑末 濕澱粉 辣椒粉 食油。

烹製工藝

1、將鯉魚除鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩側劃幾道斜刀花。
2、鍋放爐火上，放入食油燒熱，下魚煎至兩面金黃色時取出。
3、鍋中留余油少許燒熱，放入蠶豆辣椒醬和辣椒粉，炒至油呈紅色時，加入薑末、精鹽、白糖、胡椒粉、黃酒和開水，攪勻後放入魚，用大火澆開後，蓋上鍋蓋，改用小火燒烤約六、七分鐘，將魚翻個身，繼續烤至湯汁剩下一半時，把魚盛在盤內。
4、鍋中滷汁用濕澱粉勾成薄芡，加入蔥末、醋，攪勻後澆在魚身上即可。

菜品特色

此菜魚色紅亮，鮮嫩香辣，微帶酸甜。