豆漿魚

生薑 大蔥 小蔥

食材明細

鯽魚 500g
豆漿 600ml
生薑 生薑、小蔥20g，大蔥40g
大蔥 適量
小蔥 適量
胡椒 適量
雞精 適量

做法

準備食材，鯽魚2條，泡過水的黃豆若干。
鯽魚洗淨，在魚身兩面剖斜刀兩刀，撒上鹽和胡椒醃一下，去魚腥味。將生薑切除片，大蔥切成段，備用。
打豆漿，豆漿最好是自己在家打的，這樣可以保證湯的鮮香，如果家裡沒有豆漿機，在外面買兩杯無糖的豆漿也可以。
開火，煎魚。煎魚的關鍵就是火不要太大，中小火就可以了，而且魚剛下鍋時，不要用鍋鏟去鏟魚，等魚皮煎老一點後再翻過魚身去煎另一面。為了保證這道菜清淡的特點，我只放了40克左右的油。
煎魚的過程中放入薑片和蔥段，等魚身煎得兩面金黃後，可以考慮加豆漿煮了。
加入之前打好的豆漿，把鍋蓋蓋上開大火煮六、七分鐘。之所以只要這么短的時間是因為豆漿本身是熟的，而魚又煎過了，魚經過大火豆漿汁一煮，迅速就把魚的香味逼出來了，而且煮過魚頭豆腐湯的朋友肯定知道，魚跟豆腐經水一煮，湯馬上就變得白練練的，讓人看了垂涎欲滴。
加入小蔥，裝碗