豆沙麵包卷

基本信息

• 中文名：豆沙麵包卷
• 主要原料：豆沙，高筋麵粉，乾酵母，黃油
• 適宜人群：老少皆宜
• 防腐劑：否

材料：麵包麵團：高筋麵粉140克 水80克 乾酵母3克 細砂糖25克 鹽1/4小匙 奶粉6克 全蛋15克 黃油15克
餡料：紅豆沙125克
表明刷液：全蛋液適量
做法：
1、將麵團中除黃油以外的所有材料混合揉勻，加入黃油揉至麵團完全階段，放置室溫下發酵至原來的2.5倍大，把發酵好的麵團排氣，分成5等份，揉圓鬆弛15分鐘。取一個鬆弛好的麵團壓扁，包入25克豆沙餡。
2、包好紅豆沙的麵團收口朝下放在案板上，用擀麵杖擀成長橢圓形，並用鋒利的刀在表面劃上4刀，不要劃斷，頭尾留約1公分的距離。
3、把切好的麵團捏住一頭旋轉扭兩圈，把扭好的麵團打一個單結，擺入烤盤放入溫度35度、濕度80%以上的烤箱進行最後發酵（烤箱中放一碗熱水發酵）。
4、在發酵好的麵團表面刷一層全蛋液，放入預熱好180度的烤箱，中層、上下火烘烤15-20分鐘。