食材
主料
豆沙餡老婆餅180g中筋麵粉
50g豬油
15g細砂糖
45g水
10g雞蛋液
配料
120g紅豆
50g細砂糖
適量油
適量芝麻
製作步驟
豆沙餡老婆餅1紅豆泡水過夜。 2將紅豆放入高壓鍋里，並倒入適量的水，大約沒過紅豆的2倍高，用高壓鍋將紅豆煮熟。3將煮熟的紅豆放入料理機里，並注入適量的清水。4將紅豆攪打成比較細膩的紅豆沙。我喜歡有豆子口感的豆沙，所以不會再過濾。5鍋里倒入油，燒熱。6倒入豆沙，小火慢炒。7待豆沙里的水汽被炒出，油已經被豆沙吸收變得比較濃稠後，放入50g細砂糖，並再倒入少量油，繼續翻炒。8豆沙中的水分被完全炒出，豆沙變得比較乾硬的狀態，就表示豆沙餡炒好了。9將豆沙盛出，放涼。10一個雞蛋打散，和面只需要10g雞蛋液，其他雞蛋液留著一會兒刷老婆餅的表面。11把100g中筋麵粉、15g細砂糖混合均勻，倒入45g清水、10g蛋液、10g豬油，揉成光滑的水油皮麵團。12另外取80g中筋麵粉和40g豬油，不要放水，揉成光滑的油酥。可能會比較沾手，要有耐性。13將水油皮和油酥都靜置15分鐘鬆弛。14將水油皮平均分成16份。15油酥也平均分成16份。16先取一份水油皮，壓扁，包入一份油酥。17揉成一個小球。18用擀麵杖擀成面片。19從一端捲起。20再次用擀麵杖擀成長條的片狀。21再從一端捲起。22將16份麵團全部卷好，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。23取一塊麵團，擀成圓形麵皮。24放涼的豆沙餡同樣平均分成16份，取其中一份包在麵皮里。25收口要收緊，朝下，揉成一個小球。26用手掌壓扁，收口一定要朝下。27在表面刷上一層雞蛋液。28用小刀在餅上劃上三刀，要劃破皮，可以看到內餡，這樣烤的時候餅里的熱氣能出來，而不會導致餅皮破裂。然後在表面撒上適量的芝麻作為裝飾。29烤箱150度預熱（一般烤老婆餅是用200度，但我家的烤箱溫度偏高，150度即可，所以要根據自家的烤箱情況來看），將老婆餅放在烤箱中層，烤15分鐘左右，至表面金黃。
小貼士
1、豆沙可以炒的乾一些，如果餡料水分太多，烤的時候表皮容易破裂。
2、油酥絕對不能放水，面和油的比例是2:1，會比較沾手，但要堅持和成光滑的油酥麵團。
3、傳統中點，豬油的起酥效果最好，其次是黃油，最次是植物油。
4、中筋麵粉就是普通麵粉，也可以用高筋麵粉和低筋麵粉1:1的比例混合。
5、麵皮上劃口子，一定要划船上面的表皮，能看到內餡，這是為了防止烤的過程中內餡爆裂
