豆乾蘑菇燉五花肉

1.五花肉洗淨瀝乾，切成塊； 10.煮開後倒入切成小塊的豆乾； 11.倒入豆乾煮開後轉小火，燉大約20分鐘；

材料：五花肉300克 滑子菇（或其他乾菇類，如榛蘑或茶樹菇等）25克 白豆乾150克 鵪鶉蛋隨意 蔥段、薑片適量
調料：冰糖15克 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽1大匙 鹽約1小匙 大料1粒 花椒適量 香葉1片 桂皮1小節
做法：
1.五花肉洗淨瀝乾，切成塊；
2.入涼水中飛水，然後撈出，用溫水沖淨瀝乾；
3.滑子菇徹底沖淨後用溫水泡發，之後減去根部（泡蘑菇的水留用）；
4.鵪鶉蛋煮熟，晾至不燙手後剝去皮，備用；
5.鍋燒熱，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的時間不要太長，以免肉的口感發乾；
6.肉盛出後留下煸出的油，轉小火。放入冰糖，燒至顏色變黃，起小泡；
7.快速將肉放入，翻炒，使其均勻上色；
8.倒入料酒和老抽，繼續翻炒上色後關火；
9.將鍋中材料移入砂鍋（也可在原鍋中接著燉），調入生抽，放入蔥姜、花椒、大料、香葉，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，會有雜質）和適量溫水，至沒過材料（水要多放一些，因為之後還要放豆乾、蘑菇和鵪鶉蛋），大火煮開；
10.煮開後倒入切成小塊的豆乾；
11.倒入豆乾煮開後轉小火，燉大約20分鐘；
12.之後倒入蘑菇和鵪鶉蛋，繼續小火燉至五花肉軟糯即可。最後根據口味調入少許鹽。