開江豆筍部分菜品營養豐富
開江豆筍屬於綠色食品，味道鮮美。含有高蛋白質、不飽和脂肪、鈣、鐵、鋅以及多種維生素。有利於降低心血管疾病的發病率，有利於小孩的生長發育。對貧血患者有益。基本內容
此品以黃豆為原料經過十幾到工序提煉而成，營養豐富．本品食的方式很多，可燉，炒，煲等還可以燙火鍋，可以拌冷盤，製作方法很多想咋吃就咋做.採用優質大豆為原料，經過特殊加工、烘烤製作、真空包裝而成的綠色食品，是開江縣著名的地方特產，其營養豐富、香嫩綿軟，口感獨特，深受廣大消費者的喜愛。
豆筍的製作工藝
豆筍傳統製作技藝全程手工操作，所需器具如石磨、黃桶、搖架等手工製作技藝獨特，製作豆筍所需原料主要選用本地出產的“六月黃”大豆，較其它大豆的蛋白質含量更為豐富，而且富含多種對人體有益的微量元素，屬豆製品原料中的上品。
其具體製作流程為篩選——浸泡——磨漿——過漿——燒漿——提取成型——烘乾。通過傳統手工技藝生產出來的開江豆筍，適宜多種烹調方式，炒、燒、燉均可，而且久燉不散，口感嫩滑、細膩，味道醇香、鮮美。
第一步：篩選——豆筍注重選料，一般選用開江本地出產的“六月黃”或“八月黃”大豆，並由人工清除豆子中的雜物。
第二步：浸泡——把選好的豆子倒入大黃桶中，用清水浸泡，豆子計量單位為“桌”，一“桌”大約四升(升子是舊時量穀物的器具，一升子即為一升)。
第三步：磨漿——將浸泡好的豆子連同水一起用木水瓢舀到石磨中，開始磨漿，石磨轉動的速度要適中，以磨出的漿較為細滑、無明顯顆粒為宜，磨出的漿直接用木桶盛好。
第四步：過漿——在搖架下方套一塊過濾布，把磨好的漿舀入濾布中，搖動搖架，從濾布中能流下去的就是可以製作豆筍的豆漿了，濾布上面留下的是豆渣。
第五步：燒——把濾好的豆漿倒入大鐵鍋中，用文火燒開，燒開後即全部舀出，用木桶盛好。
第六步：提取成型——將燒制好的豆漿重新倒入鍋中，以文火加熱，用蒲扇扇動鍋中的豆漿，使其表面凝成一層膜狀皮，然後用準備好的竹籤把皮裹起來，這樣，豆筍就成型了，再把裹好的豆筍放在擱箱上，如此反覆，直至把鍋中的漿提取完為止。竹籤上裹的層數視製作的豆筍大小而定，大豆筍至少要裹10層以上，小豆筍裹3層就可以了。
第七步：烘乾——把擱滿豆筍的擱箱抬到室外晾曬，一般以陽光照曬為主，必要時，也可以等提取成型後用灶內的碳渣余火進行烘烤，其目的是把製作出來的豆筍烘乾。
綠香豆筍
綠香豆筍是集眾家之長，採用優質大豆為原料，經過特殊加工、烘烤製作、真空包裝而成的綠色食品，是開江縣著名的地方特產，其營養豐富、香嫩綿軟，口感獨特，深受廣大消費者的喜愛。綠香豆製品廠一貫堅持以質量求生存，以顧客需求為導向，年產豆筍150噸，產品遠銷國內外。2006年該產品獲得達州市首屆旅遊發展大會優秀獎，2007、2008年獲得開江十佳誠信經營示範企業和開江質量管理先進單位
燒肉
原料： 黃菇、豆筍、五花肉、八角、肉蔻、大料、香片、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、冰糖、魔芋、鹽。 做法： 1、黃蘑用溫水泡發、去根、去雜質，沖洗乾淨備用； 2、豆筍提前6-8小時用30度溫水泡發； 3、肉切小塊用水泡兩個小時，然後擺在平鍋里小火煎出油來，最好幾個面都煎黃了的說； 4、肉煎好了，如果油多，就倒掉點，然後放入八角、肉蔻、大料、香片、蔥、姜、蒜煎一下，然後倒入醬油、料酒、放入蘑菇炒一下，然後倒沒過肉的熱水，撇去浮沫，大火燒開後，加兩塊冰糖、幾根乾紅辣椒，轉中小火燉至少半小時。如果肉沒爛，就再加熱水； 5、魔芋用熱水攢燙一下，待肉湯變少後，與豆筍一起放入鍋中，燉十分鐘後，加鹽，大火收乾汁
涼拌豆筍
涼拌竹筍的製作材料：
主料：竹筍。鹽,姜丁,蒜丁,辣椒油,醋。
1、竹筍3支切絲，將切好的竹筍放進鍋，煮到開，關火。竹筍不要在水裡煮太久，老了不好吃。
2、把竹筍撈起來，瀝乾水，放碗裡。
3、加進鹽、姜丁、蒜丁、辣椒油、醋，拌好。最後加蔥。
