豆乾丸

簡介

豆乾丸是饒平的家常菜，是儉年豐年都少不了的一道菜。在粗瓷大碗裡，是漂浮著芹菜碎末的清湯，湯上薄薄一層油花。一個個渾圓的豆乾丸，個子勻稱，在水裡浮沉。這道菜雖然沒有撲鼻的清香，但卻養眼養口。在席終之後，這道菜經常片甲不留。

製作方法

豆乾丸的做法看似簡單，實則費工夫。做豆乾丸用的肉餡，得親自用菜刀剁。用刀把切成細片半精白的豬肉剁碎剁勻。有的會像在紙上畫格子那樣，先密密地均勻地剁出橫線，再剁豎線，直至肉變成了非常細膩的肉泥。然後，在肉泥里加上新鮮的豆乾，也要剁碎剁勻。直至豆乾和肉餡水乳交融在一起。之後加上魚露、味素，加上少許有粘性的薯粉，勾勻，薯粉是粘合劑，使丸子不至於在熱水中散開來。接下來就是做豆乾丸了。把搽出的一個個丸子均勻地分開放在盤子裡，等燒開湯水之後，把一個個丸子倒進去，等到它們一個個爭先恐後地浮出水面，加上芹菜等配料，就大功告成。

特點

豆乾丸的味道在清淡之中有甘甜。豆乾的味道恰如其分地沖淡了肉的油膩，使它總能保持較高的回頭率。價格昂貴、味道濃郁的菜，在飯桌上可以先聲奪人。但要論後勁綿長，則非豆乾丸莫屬。