莆仙豆丸

概述

豆腐500克，瘦肉100克，蝦肉10克，澱粉150克，醬油15克，精鹽5克，蒜末5克，蔥珠5克，味素5克，花生油20克，芝麻油5克。

做法簡介

製法
1、將肉剁成泥，蝦肉切碎，加精鹽1克、醬油5克、味素2克，拌成餡心。
2、將乾澱粉放在案板上，研成粉末，鋪在圓竹密篩上待用。
3、將瀝乾水份的豆腐放入盆內，加入精鹽1克、澱粉2克拌好，捏成泥（不能有塊），分成40份，包上 餡心，搓成豆腐丸子，放在澱粉篩上，輕輕滾動，沾上澱粉。
4、炒鍋放在旺火上，放入油燒熱，下蒜末煸炒出香味，倒進清湯2500克，燒到8成熱，視水面開始冒小泡時，把豆腐丸抖去乾粉後放入鍋內，煮沸後，淋入少許清水，讓其丸心煮透。見豆腐丸浮起，用漏勺撈入碗中，再給鍋內原湯加入鹽、味素，澆入碗中，撒上蔥珠，淋上芝麻油即成。