諧麗酒（Sherry Oloroso）
名稱來歷諧麗葡萄酒是一種世界最有名的葡萄酒，估計在中世紀有權人和富人家的宴席上就已經飲用這種葡萄酒。諧麗葡萄酒的原產地是西班牙。此酒只在西班牙西南部的赫雷斯（Jerez）城周圍很有限的和受保護的葡萄種植區出產。在此要簡要說明諧麗葡萄酒（Sherry）名稱的來歷。幫助把諧麗葡萄酒推向並使其成為世界馳名產品的英國人，對“Jerez”（英文讀作“Cheres”）這個生硬的西班牙語單詞不能很好地發音，所以他們將這個單詞轉變成一個軟發音的、諂媚的單詞“Sherry”（英語讀作“Sherri”），諧麗葡萄酒因此而得名。
400年前，英國航海者將第一船諧麗葡萄酒從西班牙的加的斯（Cadiz）運往英國的普利茅斯（Plymoth）。英國人很快對諧麗葡萄酒產生了熱情，並持續高漲，以至於在19世紀末諧麗葡萄酒成為大英帝國的流行飲品。
用於製造諧麗葡萄酒的葡萄生長在位於大西洋海岸僅約100km㎡的種植區域。主要種植區是赫雷斯德（Jerez de la Frontera）周圍地區。這裡有諧麗葡萄生長的最理想條件。這個地區是著名的白色石灰質土地，太陽照在上面像一面鏡子一樣反射，一年中有295天是晴天，冬季有雨，有來自大西洋的風。這些自然條件賦予諧麗葡萄和諧麗葡萄酒以獨特的品質和風味。
這個地區主要種植兩個品種諧麗葡萄：帕洛米諾葡萄（Palmino，釀製諧麗葡萄酒用的最主要原料）和佩德羅齊門內茲葡萄（Pedro Ximenez）。這裡種植的所有葡萄均為白葡萄，有些帶有金綠色的或微紅色的光澤。
分類
生產諧麗酒時，如酒液最上層有一層灰白色覆蓋層，為菲諾型諧麗酒（fino Sherry）；如果沒有這層覆蓋層，那么就是奧瑞索型諧麗酒（Oloroso）。
菲諾類諧麗酒（Fino Sherry）菲諾類諧麗酒完全用一種名叫“Palomine”的葡萄釀製而成，有堅果（蘋果和苦杏仁）的香氣。
菲諾類諧麗酒又分三種：第一種曼薩尼拉（Manzanilla），第二種巴奧瑪（Palma），第三種阿蒙提拉多（Amontillado）。
曼薩尼拉（Manzanilla）：是顏色最淡、口感最乾的菲諾類諧麗酒。此酒略帶一點苦杏仁味，顏色呈淡金色，接近於白色。在飲用該酒前需將其冷凍，沒有開封的Manzanilla在5-6個月內仍可處於“最佳狀態”，開封的Manzanilla最多只能保存一個月。由於這一特點，Manzanilla的產量並不多。
巴奧瑪（Palma）：巴奧瑪是出口或外銷的名稱。
阿蒙提拉多（Amontillado）：顏色更多，酒香更加濃郁，味道半乾，具有堅果味。酒精度在16°-18°。該酒開啟後3周內最好飲完。
此酒味道有點甜，酒氣芳香。酒液顏色比Fino類任何一款都深，口味半乾。酒精度為18°-20°，其貯存時間較長，酒齡較長的酒精度可達到24°-26°。
奧瑞索型諧麗酒又分為三種：第一種巴羅考塔度（Palo Cortado），第二種阿莫瑞索（Amoroso），第三種甜雪利（Cream）。
巴羅考塔度（Palo Cortado）：此酒是雪利酒中的極品，它聞起來像“Amontillado”，嘗起來又像“Oloroso ”這就是“Palo Cortado 它是採用一種在赫雷斯地區獨特的白堊土壤上生長的叫作“Paloinino”的葡萄進行釀造的。
此酒另一個珍貴的原因是自從19世紀80年代Paloinino的產量被大規模削減，而且1000桶中只有一桶在嗅覺和味覺上能接近Palo Cortado的標準。
阿莫瑞索（Amoroso）：此酒酒液呈棕紅色，顏色較深，酒度和糖分都較高，多用於出口。
甜雪利（Cream）：此酒酒液呈紅褐色，近似於琥珀色，口味甜潤，略帶奶油味，另一種比它更甜的奶油雪利酒，同樣也是用“Pelro Ximenez”葡萄釀製的，但酒液顏色呈棕褐色。
除上述品牌外，著名的雪利酒商標與品牌還有：卡夫特（croft）牌、哈維斯（Harvdys）牌、皇家（Royal）牌、山地文（Sandeman）牌、派波（Tlo pepe）牌。
生產過程
首先，將製造諧麗酒的葡萄採摘下來後，曬2-3天，然後壓碎，接著馬上送去壓榨。將85%-90%優質液體用於釀造諧麗酒，剩下10%-15%質量一般，通常用來製成強化諧麗酒的白蘭地。然後，將這些葡萄汁倒入長有菌膜的木桶中進行發酵，或是倒入能夠進行嚴格溫度控制的不鏽鋼容器里。
無論倒入哪種容器里，其酒量都被控制在容器的80%左右。經過自然發酵，酒液會自然上漲。發酵3-4個月後，酒液基本將要溢出容器，此時與空氣接觸後會自動停止發酵。製造商和勾兌師會給予評定，分出菲諾類（Fino）和奧瑞索類（Oloroso）。
