雪利

雪利，即雪利酒（sherry.Sherry），產於西班牙的加勒斯(Jerez) ，英國人稱其為Sherry，法國人則稱其為Xérés。

基本信息

• 中文名：雪利
• 外文名：sherry
• 主要原料：葡萄
• 適宜人群：大眾
• 防腐劑：否

• 分類：Fino 、Oloroso
• 產地：西班牙加勒斯(Jerez)

簡介

Sherry產於西班牙的加勒斯(Jerez)，英國人稱其為Sherry，法國人則稱其為Xérés。英國人嗜好雪利酒勝過西班牙人，人們遂以英名相稱此酒。雪利酒以加勒斯所產的葡萄酒為酒基，勾兌當地的葡萄蒸餾酒，逐年換桶陳釀，陳釀15~20年時，質量最好，風格也達極點。雪利酒分為兩大類：Fino(菲奴)和Oloroso(奧羅路索)，其他品種均為這兩類的變型。

品質特點

雪利

Fino顏色淡黃，是雪利酒中色澤最淡的，它香氣精細優雅，給人以清新之感，就像新蘋果剛摘下來時的香氣一樣，十分悅人。口味甘冽、清新、爽快。酒度在15.5~17º之間。菲奴不宜久藏，最多貯存兩年，當地人往往只買半瓶，喝完再購。Manzanilla(曼贊尼拉) 是一種陳釀的菲奴，此酒微紅色，透亮晶瑩，香氣與菲奴接近，但更醇美，常有杏仁苦味的回香，令人舒暢。西班牙人最喜愛此酒。Palma(巴爾瑪) 雪利酒是菲奴的出口學名，分1、2、3、4檔，檔次越高，酒越陳。Amontillaclo阿蒙提拉多) 是菲奴的一個品種，它的色澤十分美麗沉穩，香氣帶有核桃仁味，口味乾咧而清淡，酒度在15.2~22.8º之間。

Oloroso與菲奴有所不同，是強香型酒。金黃棕紅色，透明晶亮，香氣濃郁撲鼻，具有典型的核桃仁香味，越陳越香。口味濃烈、柔綿，酒體豐滿。酒度在18~20º，也有24º、25º的，但為數不多。

Palo Cortado(巴羅高大多) 是雪利酒中的珍品，市場上供應很少，風格很象菲奴，人稱“具有菲奴酒香的奧羅路索” 。大多陳釀20年再上市。Amoroso(阿莫路索) 又叫“愛情酒” 。是用Oloroso與甜酒勾兌而成的Sherry酒，呈深紅色，有的近乎棕紅色，加有添加劑。香氣與Oloroso接近，但不那么突出，甘甜園正，英國人愛好此酒。

產地保護

雪利酒究竟是因為哪一種原因才得以享譽世界的，如今這種西班牙品牌名酒受到國家相關法規的保護卻是一個不爭的事實。不僅包括赫雷斯—德·拉·弗隆特拉、聖瑪利亞港、桑盧卡爾—德·巴拉梅達這三座城市以及沿海地區在內的三角形區域被指定為法定產區，甚至在相關法令中，也明確規定只有從這個又被稱為“金三角”的區域內生產出品的葡萄酒，才有資格享用“雪利酒”這一名稱。而採用其他地區的葡萄釀就的酒，即使其品種與“金三角”完全相同，也絕不允許被冠以“雪利酒”的名義予以銷售。

事實上，對於將雪利酒尊奉為“國酒”的西班牙來說，任何可能會對這種陳釀時間極為漫長，且由精選的葡萄酒與白蘭地酒勾兌而成的酒中極品造成損害的事情都是被明令禁止的。 也唯有如此，才能實現一個最終的目標，那就是要保證只有最具風情的這個國家，才能釀造最具風情的這種美酒。