主料輔料
筍江活鱸魚……1條 薑片……………15克水發冬菇………25克 紹酒……………20克
水發玉蘭片……25克 精鹽……………2克
豬五花肉………50克 味素…………1.5克
蔥白……………20克
烹製方法
1.將鱸魚去鱗、鰓，在尾部臍處割一小口，掏出內臟後。洗淨魚身及腹腔。魚身兩面均剞上三道斜口，下沸水鍋中餘一下撈出，瀝於水分，盛於長形湯盤。2.豬五花肉、玉蘭片分別切成片，與冬菇一併擺在魚身上，薑片、蔥白放在魚兩旁，然後加清水250克、紹酒、精鹽，上籠屜用旺火蒸12分鐘取出，揀么蔥、姜、肉片，加入味素調湯即成。
工藝關鍵
1.魚身兩側剞刀，定要深將達骨。2.整魚去沸水鍋中，是為了去掉髒污。
3.本菜要求鮮嫩，所以蒸的時間要適當，掌握好火候。
風味特點
1.筍江是流經泉州市南的晉江下游的一段水域，因江岸有北宋以前文物“石筍”而得名，江中物產妒魚，稱筍江鱸魚。其通體銀白，背有美麗的黑斑點，巨口細鱗，少刺不腥。由於泉州灣潮汐可達筍江，因而妒魚沒有淡水魚的泥土味，魚肉非常細嫩，味道極為鮮美，富於蛋白質，對術後病人有顯著的食療作用。宋代大同人辛棄疾贊曰：“夜來歸夢江上，父老歡予。荻花深處，喚兒童，吹火烹鱸。”
2.本品為閩南清淡鮮雅風味菜的代表，重在火候的掌握和配料的選擇，其成品質地鮮嫩醇美，清淡爽口，顏色鮮麗。
