調糕藕粉

調糕藕粉

調糕藕粉是雲南一大特色名小吃,它與其他地方的藕粉製法有所不同,在味道上自然也與眾不同。

材料

主料:鮮蓮藕、、細糯米粉

輔料:優質紅糖、芝麻、玫瑰糖或玫瑰醬

調料:松仁、葡萄乾

烹製方法

1:鮮蓮藕洗淨切小塊,以小盆盛純淨水,將蓮藕塊放入盆中,待用。

2: 把細糯米粉放入小碗或有特殊造型的模具中,壓實,進蒸鍋蒸30分鐘,取出待用。

3:優質紅糖在湯鍋中加適量水,以小火慢熬直至糖稀形成;接下來將芝麻以大火在炒鍋中爆香。

4:將之前在盆里浸泡的蓮藕取出,此時盆底已沉澱出藕粉,用沸水將藕粉沖開,不停攪拌,直至藕粉顏色呈蜜色為止;將蒸好的糯米粉從蒸鍋中取出,倒扣於藕粉之上,澆上足量的紅糖糖稀,淋上些許玫瑰糖,最後將松仁,葡萄乾以及芝麻撒上,即可食用。

菜色特點

調糕藕粉食用時套用瓷羹將藕粉上的米糕攪碎,與糖稀、玫瑰醬以及果仁充分混合,從而讓人感受到菜色的外觀美與味覺美。調糕藕粉是雲南最具有特色的小吃之一,在雲南它幾乎與火腿,過橋米線齊名。潤滑的藕粉與雪白的米糕混合在一起,各式顏色的果仁相間其中,紅糖透著粘稠,玫瑰醬散出芬芳,食客唇齒舌尖縈繞著香酥,沁著甜潤,是備受雲南人推崇的一道小吃。

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