觀音茶香蝦

蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

菜譜名稱

觀音茶香蝦

菜品簡介

以茶入菜做成的茶香蝦，蝦肉鮮美彈牙之餘，還有一股清新的茶葉香味。觀音茶香蝦，是將觀音茶葉用沸水沖泡後隔出茶葉，把蝦放入茶湯中浸泡入味，然後將炒香的茶葉放入鍋內，與鮮蝦一同翻炒入味而成。

烹製材料

主料：
基圍蝦(326克)、鐵觀音(50克)、白吐司(2片)、蔥花(1湯匙)、蒜蓉(1湯匙)
調料：　
油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、料酒(1湯匙)

烹製工藝

1、鐵觀音放入大碗中，用沸水沖泡15分鐘，將茶葉與茶湯分離，茶葉控乾水；鮮蝦剪去須和刺，洗淨瀝乾水。
2、將鮮蝦放入茶湯中浸泡，加入1湯匙料酒攪勻靜置30分鐘，撈起瀝乾水；將白吐司撕碎，做成麵包屑待用。
3、燒熱油鍋，放入麵包屑，以小火慢炒至其水分蒸發，呈乾硬的顆粒狀。
4、燒熱1湯匙油，放入茶葉中火翻炒5分鐘，盛起備用。
5、續添3湯匙油，爆香蒜蓉和蔥花，倒入鮮蝦翻炒至蝦殼稍紅後，加入1湯匙鹽調味。
6、倒入麵包屑和茶葉，與鮮蝦一同翻炒2分鐘，至蝦身蜷曲變紅，即可出鍋。