西蘭蝦球

製作

【菜名】 西蘭蝦球
【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤美觀，蝦肉鮮嫩滑爽。
【原料】主 料：大蝦肉500克,

配 料：綠菜花400克,

調 料：蛋清1個，精鹽、味素、紹酒、胡椒粉、清湯、玉米粉、蔥、姜、雞油、花生油各適量。
【製作過程】
1.將大蝦肉用斜刀從背部剖開(腹部相連)，去掉沙線洗淨，瀝去水分，放入碗內，加精鹽、紹酒、胡椒粉、味素、蛋清、玉米粉拌勻上漿。綠菜花用小刀去柄削成球狀，在沸水中焯透撈出晾涼。蔥、姜切成小菱形片。
2．取 1隻碗，加入少量清湯、味素、精鹽、胡椒粉、紹酒、水

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