原料：
澄粉30克+沸水40克、麵粉300克+沸水175克、豬前腿肉250克、西葫蘆750克、泡發木耳120克、蝦皮30克、蔥15克。
輔料：
薑末1茶匙、生抽1茶匙、五香粉1/4茶匙、料酒1茶匙、香油2茶匙、油2茶匙、鹽1茶匙。
做法：
1、澄粉中邊沖入沸水邊快速攪勻，稍涼後揉成“澄麵團”。（澄粉，是小麥澱粉，被沸水燙過＂糊化＂後會呈現透明質感。燙麵麵團中添加一定比例的澄麵團，可以降低燙麵的黏性，增加可塑性和透明度，使口感軟糯兼Q。）
2、麵粉中沖入沸水，快速攪勻，揉成麵團，並加入澄麵團，一起揉勻揉透。
3、麵團揉不光滑沒關係，扣上盆，鬆弛20分鐘。
4、將豬肉切小丁，調入薑末，生抽，五香粉，料酒，攪拌均勻，並慢慢加入約1湯匙水，攪拌至潤滑不乾澀，加入香油，拌勻，醃製20分鐘。
5、西葫蘆洗淨，去頭去尾，擦成細絲兒，放入紗布中，擠出水份（不需要擠太乾，保持一點濕嫩的口感）。
6、泡發木耳洗淨，去根兒，切碎。蔥切碎。
7、將西葫蘆，木耳，蝦皮，蔥花和肉餡兒混合，先加油拌勻，再調入鹽，拌勻成餡兒。
8、將鬆弛過的麵團取出來，揉成光滑柔軟的麵團。（此時，麵團非常容易被揉光滑，也很柔軟）
9、分成若干個小劑子，擀成薄麵皮。
10、包入餡兒，對摺捏合邊緣，收口向內收攏一下，做完所有。
11、大火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸12分鐘。
