西芹燴牛肚

原料

西芹80克、紅辣椒1個、鹵牛肚200克、鹽、雞精、胡椒粉、植物油、水各適量。

做法

1、西芹、紅辣椒、滷牛肚切絲（牛肚可以買市售的成品，不會切的讓人家幫你切好）；
2、炒鍋倒少量油，大火燒至八成熱，下入紅椒絲與西芹絲翻炒，加小半勺鹽，炒至西芹微微出水，顏色變深即可；
3、下入牛肚絲翻炒一分鐘；
4、加少量水，雞精、胡椒粉，炒勻至水分收乾即可裝盤

注意

滷牛肚本身已經有味道，所以回鍋炒制的時候不用再加鹽，西芹和紅椒要先下鍋單獨放鹽，爆過辣椒和西芹的油，再炒牛肚，香料的味道更容易出來，牛肚也容易吸收配菜的味道，所以大部分炒菜都要先用蔥、姜、蒜、辣椒熗鍋，就是這個道理。