西瓜
【又 名】 夏瓜、寒瓜
【拉丁學名】 Citrullus lanatus
【英文名稱】 watermelon
【科屬分類】 葫蘆目、雙子葉植物綱、葫蘆科、西瓜屬
一年生蔓性草本植物。果瓤脆嫩,味甜多汁含有豐富的礦物鹽和多種維生素,是夏季主要的消暑果品。西瓜清熱解暑,對治療腎炎、糖尿病及膀胱炎等疾病有輔助療效。果皮可醃漬、制密餞、果醬和飼料。種子含油量達50%,可榨油、炒食或作糕點配料。
品種
西瓜以用不同,可分為三類:普通西瓜、瓜子瓜、小西瓜。
產地
全國大部分地區均可栽培。山東省萊西有大量栽培,萊西市河頭店鎮出產的南嵐西瓜以瓤沙、味甜、水多、營養豐富而聞名。
用途
西瓜果實為夏季主要水果。成熟果實除含有大量水分外,瓤肉含糖量一般為5~12%,包括葡萄糖、果糖和蔗糖。甜度隨成熟後期蔗糖的增加而增加。幾不含澱粉,采後貯藏期間甜度會因雙糖水解為單糖而降低。瓜子可作茶食,瓜皮可加工製成西瓜醬。在中醫學上以瓜汁和瓜皮入藥,功能清暑解熱。
堪稱瓜中之王,因在漢代時從西域引入,故稱西瓜。西瓜亦屬葫蘆科一年生草本植物,原產非洲,目前除少數邊遠寒冷地區外,國內各地均有種植,果味甘甜而性寒。
西瓜是夏天的典型水果,也是夏季的主要水果,在熾熱的夏日或氣溫悶熱的熱帶夜晚,只要有冷凍的西瓜,便具有消除暑熱的效果。
蓮子
本品為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn. 的乾燥成熟種子。秋季果實成熟時采割蓮房,取出果實,除去果皮,乾燥。
【性狀】本品略呈橢圓形或類球形,長1.2~1.8cm,直徑0.8~1.4cm。表面淺黃棕色至紅棕色,有細縱紋和較寬的脈紋。一端中心呈乳頭狀突起,深棕色,多有裂口,其周邊略下陷。質硬。種皮薄,不易剝離。子葉2,黃白色,肥厚,中有空隙,具綠色蓮子心。無臭,味甘、微澀。
【性味與歸經】甘、澀,平。歸脾、腎、心經。
【功能與主治】補脾止瀉,益腎澀精,養心安神。用於脾虛久瀉,遺精帶下,心悸失眠。
【貯藏】置乾燥處,防蛀。
【英文名】 SEMEN NELUMBINIS
【別名】蓮肉、蓮米
【來源】本品為睡蓮科植物蓮 Nelumbo nucifera Gaertn. 的乾燥成熟種子。除去蓮心者稱蓮肉。秋季果實成熟時采割蓮房,取出果實,除去果皮,乾燥。
西瓜蓮子凍
白砂糖、卡拉膠、檸檬酸→溶解→過濾
![西瓜蓮子凍](/img/c/f2a/nBnauM3X4UzN0cDMzUTMwkDN4ETM0ATMxAjMwADMwAjMxAzLxAzL4UzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmL0E2LvoDc0RHa.jpg)
西瓜→取瓤→榨汁→混合→加熱→密封→殺菌→冷卻
對半分開←蒸煮←去芯白蓮 成品
(2)操作要求:
①榨汁:西瓜瓤用潔淨紗布包好榨汁。
②蒸煮:去芯蓮子先用清水泡2h,再加適量水上籠蒸熟。
③混合:將白砂糖、卡拉膠及少許檸檬酸加熱溶解,過濾後與西瓜汁、蓮子混合調配,加熱到85℃,裝入耐熱性合成樹脂容器中,迅速密封。
④殺菌:將物料在80℃加熱殺菌30min,然後用水冷卻即可。
⑤配方:西瓜汁1kg、蓮子0.1kg、白砂糖0.05kg、卡拉膠0.05kg、檸檬酸少許。