產品特點
外在感官
西林水牛屬山地型水牛，形態特徵具有地方特色。毛色多為灰黑色，少數為白色，白色約15%。灰黑色的水牛，在咽喉和頸部有1—2條淺色V形帶；多數牛兩眼角、下齶兩側有白斑，四肢及下腹部毛色較淺，蹄與角是灰黑色。兩耳內側密布較長白毛。
西林水牛西林水牛體軀較高，臉短、鼻鏡寬，鬐甲顯露，肩強而有力，前軀發達，四肢粗壯，為粗糙緊湊型體質。胸：深寬、胸圍大，前胸突出。背：背腰部寬長，鬐甲顯露。中軀：發育良好，腹部不過於膨大下垂。尻：寬大、傾斜、部分牛有尖尻。乳房：多呈肉色，乳頭短小，乳房不發達。四肢：粗壯有力，前肢距離寬，稍呈弧形，後肢飛節內彎，蹄圓大。西林水牛結構勻稱，骨骼粗壯，四肢強健。
內在品質
西林水牛肉質細嫩而有彈性，顏色鮮紅，結締組織較少，脂肪堅實、色白。其味鮮美，無膻味。
經檢測：牛肉含蛋白質18.2—19.8%，脂肪1.0—2.56%，灰分1.04—1.08%，水73.5—76.5%，膽固醇71—72毫克/100克，熱量400—700千焦/100克，鐵12.4—13.3毫克/千克，鋅36—40毫克/千克，磷1750—1795毫克/千克，硒0.034—0.039毫克/千克，豆寇酸2.00—2.88毫克/千克，維生素A15.1—15.9微克/千克，維生素E601—612微克/千克。
產地環境
廣西西林縣水牛產區地形、地貌主要以土山為主，土層疏鬆、深厚，土質肥沃，有機質較豐富；土壤中性偏酸，pH值5.5—7.5之間，土壤適宜多種作物和林木生長。產區水資源較豐富，境內溪河密布，水質pH值在6.4—7.5之間變化，水的物理性質良好，符合飲用水標準要求。
西林水牛產區年均氣溫19.1℃，年均降雨量1100毫米，年均日照1612小時，全年無霜期350天以上。
西林地理由於這裡特殊的土壤地貌、水質條件、氣候情況和豐富的牧草，極符合西林水牛的生態學特性，為西林發展水牛產業奠定了堅實的基礎。
歷史淵源
西林水牛飼養歷史悠久。
據宋代《田西縣誌》記載：“飲酒及食牛、馬、犬等肉”，“殷實遺嫁並勝，以使婢女、牛、馬……”。
古縣誌《西隆州志》——自清康熙五年（1666年），即有關馬、牛、牛、豬、雞、鴨等物產的記載。
西林水牛由於自然生態環境條件的影響和當地社會經濟活動，經過長期的自然選擇和人工選擇而逐步形成。
1980年起，西林縣持續地開展西林水牛種牛展評活動，激勵了西林水牛優良種牛的不斷發展。
1981年，廣西區畜牧局組織開展對西林水牛進行調查、測定。
1987年，西林水牛被列入廣西地方品種，載入《廣西家畜家禽品種志》。
1991年起，廣西區畜牧部門實施西林水牛保種選育課題三年。
2002年，西林水牛載入《中國畜牧業名優產品薈萃》。
2011，西林水牛列入廣西畜禽遺傳資源保護名錄。
生產情況
2011年，西林水牛保護面積3020平方千米，年飼養量5.6萬餘頭。
產品榮譽
西林水牛2011年09月13日，中華人民共和國農業部批准對“西林水牛”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
西林水牛產於西林縣境內的那勞鄉、普合鄉、足別鄉、那佐鄉、西平鄉、八達鎮、古障鎮、馬蚌鄉鎮等8個鄉鎮，其中主產區是八達、普合、那勞、那佐、足別等鄉鎮。地理坐標為：東經104°29′—105°36′，北緯24°1′—24°44′。
質量技術要求
（1）產地選擇與特殊內容規定：生產區域的環境質量必須符合《環境空氣品質標準》（GB3095）、《畜禽場環境質量標準》（NY/T388—1999）、《無公害食品畜禽飲用水水質》（NY5027—2008）。
（2）品種選擇與特定要求：採取自然交配、個體選擇、純種繁殖和保種選育的生產方式，建立西林水牛優良種牛核心群和保種區，種牛的品種純度要求及質量等級評定應符合《西林水牛品種及種牛評定》（DB451030/T1—2003）規定，即種公牛為二級以上，種母牛為三級以上。
西林水牛（3）生產過程管理，包括農業投入品方面的特殊使用規定：
①飼養方式：根據不同情況採取自然放牧、半放牧半舍飼和完全舍飼圈養等方式。自然放牧採食純天然牧草，舍飼飼餵本地農作物及其產品或種植的優良牧草，適當補餵混合精飼料。
②種牛飼養管理：種公牛配種期應加強運動，延長放牧時間，增加飼餵精飼料，保證精液品質優良。種母牛妊娠中後期需要添加營養，同時適當放牧。
③飲水條件：水源以山泉、地頭水櫃、水井為主，清潔衛生，符合飲用水標準條件。
④牛舍建設：選擇背風向陽、地勢較高、土質乾燥的地方建造。牛舍為木或磚瓦結構，每頭牛占舍內面積5—6平方米。
⑤疫病防治：按免疫程式進行口蹄疫、牛出敗等防疫注射；實行早春、夏秋驅蟲；加強牛常見病的防治。
生產過程所用藥品必需有《獸藥生產許可證》和批准文號。飼料、藥品使用符合《NY5032—2006無公害食品畜禽飼料和飼料添加劑使用準則》和《NY5030—2006無公害食品畜禽飼養獸藥使用準則》。
（4）產品收穫的規定：①西林水牛屠宰，需經產地檢疫和屠宰檢疫，檢疫按照動物檢疫規程進行。②西林水牛30月齡即可屠宰，屠宰體重為：30月齡公牛400千克以上、母牛350千克以上；成年公牛450千克以上、母牛400千克以上。成年牛屠宰率46%以上，淨肉率36%以上。
（5）生產記錄：對養殖戶或養殖場所有牛應準確、完整進行記錄，記錄內容包括購入、配種、產犢、增重、飼料消耗記錄，種用管理記錄，飼料、飼草來源、配方及各種添加劑使用記錄，疫病防治記錄，出欄銷售記錄等。記錄保留2年以上。
專用標誌使用
地域範圍內的西林水牛農產品生產經營者，在產品或包裝上使用已獲登記保護的農產品地理標誌，須向登記證書持有人提出申請，並按照規範生產和使用標誌，統一在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（西林水牛名稱和公共標識圖案組合標註形式）。
