街道歷史
圖片描述據說回民街過去是商業繁華之街，商賈雲集，風光無兩，街上名店鱗次櫛比，名產馳譽全國。據說有108家糧行，有宰牛、宰鴨的數10位，無論是不是趕集，都熱鬧非凡。矮矮的民居屋頂，如蜘蛛網一樣的電線，四通八達縱橫交錯，卻又那么觸手可及：觸到的是木板里遺留的草根氣質，但那種人聲鼎沸的鼎盛場面，早就無法企及。
這條街的歷史也已經很久了，據說，原來國外的使節和來長安做生意的商家們聚居在這裡，不斷地繁衍生息，坊上人大都是這些古老移民的後裔。他們用自己的宗教形成了高度的凝聚力，在漢人占主流的社會中，頑強地堅持了自己特有的文化生活圈子，他們的血液中還保留著精明商人和貴族的遺傳因子，一直到了今天。在兩千多年前的漢朝，這裡就曾經作為絲綢之路的起點，迎來了回民的先民——來自古阿拉伯、波斯等地的商人、使節、學生。歷史記載，許多人沿著絲綢之路來到繁華熱鬧的長安城後，在這一區域經商、留學和做官，一代代繁衍生息。今天，這裡成為6萬多回族穆斯林民眾的聚居區。作為伊斯蘭文化的傳承之地，這一區域今天仍然有唐代含光門、明代西城門樓群、眾多保存完好的清真寺和道教城隍廟、佛教西五台、喇嘛教廣仁寺等眾多文化遺蹟。街區內眾多街道具有濃郁的伊斯蘭風格，清真飲食城、民族購物中心和清真寺、回民生活區“相映成趣”。
景點介紹
西安回民街晚上的回民街有著與白天不同的精彩，整條街被濃厚的市井氣息籠罩，道路兩旁遍布掛著電燈、汽燈的各種攤鋪，主要販賣糕餅、乾果、蜜餞、小吃。這些小攤後面則是許多經營當地風味小吃的飯館，人多時不光店裡人滿為患，連店門口也會擺滿桌椅。烤肉串、涮牛肚的煙火在不甚明亮的燈光下瀰漫整條街，熙熙攘攘的人群都是邊逛、邊吃，看到小攤上中意的東西就和攤主還還價。還可以到鼓樓廣場的座椅上歇歇腳，看賣風箏的小販把數十米長的風箏一直放到馬路對面的高樓頂上。一切都充滿真實熱鬧的生活熱情。
住宿介紹
西安回民街特色小吃交通信息
乘坐4、7、15、32、43、45、201、205、206、215、218、221、222、251、300、604、611、612、612區間、K630、K706、游8（610）路公交在“鐘樓”站下車即到。
美食介紹
西安回民街特色小吃特色餐館
老孫家：東關正街西段
春發生：南院門20號
同盛祥：鐘鼓樓廣場
甜唐客：北廣濟街215號
賈三灌湯包子店：西羊市西段121號（在鼓樓後的小吃街上）
灌湯包子
灌湯包子主料選用牛、羊肉和肋條肉，用羊骨頭熬成的湯和調料湯打肉。蒸熟後具有“皮薄如紙，餡嫩含湯、調料香濃”的特點。賈三灌湯包子是名頭響、字號亮的西安清真著名風味小吃。
賈三依靠著優秀的民族傳統和祖祖輩輩傳下的敬業精神，歷經三年初創，五年立基，十年的潛心發現，二十年的不斷出新，創製出了“灌湯”形式、以“賈三”冠名的系列美食。“賈三灌湯包子”的價值和意義，不只是拘泥於為西安食苑填空補缺的層面，他的“灌湯包子”蘊藉著許許多多令世人思考的東西。
傳統的小吃多是以“頂盤挑架”、“沿街呼號”形式買賣，進一步發展也就出現了“明鍋亮灶”“前店後家”的店鋪和街市格局，而賈三灌湯包子是以“集團化”“產業化”的行銷思路進入市場的。賈三名下有自己的專業研究隊伍、行銷策劃隊伍和產業開發隊伍。可以說，賈三以“”灌湯包子“”響名享譽，同時，賦予“灌湯包子”無限的價值和意義。賈三本著中國文化“攻其一點、不及其餘”的傳統理論，用小小湯包做出了無限大的事業。
縱觀全國小吃行業，會發現西安有小吃多，品種全，花樣多等特色，但真正具有“西安特色”的卻未必很多；大都是家常化、粗食化、雜食化的行銷品種，缺少具有鮮明個性的、品質優良的小吃品牌。賈三是西安小吃苑的一朵奇葩，夠得上貨真價實，也夠得上獨道獨行；他在展示西安小吃區域特色的同時，更多展示了西安穆斯林飲食文化的特色。
進了位於西安回族聚居區的北院門仿古一條街，在古雅端周的牌樓和廊棟之間，你會很容易地找到“賈三灌湯包子”的金字招牌，你會感受到一份撲面而來的熱情和周到；店裡四壁懸掛著許許多你很熟悉的名人、名家的題詞和照片；這時，你會驚異地發現幾乎全國的名人都光顧、品嘗過“賈三灌湯包子”；而且你會從中發現在賈三的行銷思路里，文化品味和文化品格占有很大的比重。只有在“賈三灌湯包子”的店堂里，你才能真正地發現：包子的文化和文化的包子。
牛羊肉泡饃
西安回民街特色小吃泡饃講究用手掰。進了泡饃館，要上兩、三個饃，洗乾淨手，就找個地方坐下細細地掰。說是饃，其實是半發麵餅，每個二兩，用白面和好烙的半熟。把陝西著名的大老碗放在膝上，餅先分成幾塊，再慢慢掐成小指甲蓋大小的碎塊。掰好之後用手在裡面抓揉上幾下，讓附著在碎塊之上的粉末散落下來，這樣煮出的饃才會汁濃味厚。然後用夾子夾上號，端去大師傅那裡加工。明眼的師傅一看到這種掰法，就會明白懂泡饃的老吃客來了，煮饃時也會分外用心。
如今的生活節奏變快，泡饃館大多與時俱進，添置了一台攪拌機，可以把饃迅速加工成均勻的小碎塊，年輕一代大多喜歡這種改進。但老食客們永遠都對這種加工方式嗤之以鼻--花了大功夫掰出的饃，手工撕開的斷面加大了與湯的接觸面積，會煮得更入味，這樣才配得上那一鍋老湯。
合著饃一起煮的，有筋道的冬粉、新鮮的蒜苗和幾大片鹵羊肉，羊肉入口鮮嫩酥爛，芳香四溢。做肉的店家多在後院土中半埋著十幾口水缸，裡面是各家密制的調料熬煮出的湯汁。先要把備好的大塊生牛羊肉在湯汁中浸泡兩天左右入味，然後再撈出置於大鐵鍋的老湯中，加入十幾種香料同煮。等肉煮到六、七成熟時，在同一口鍋中加上木架子，肉離湯置於其上，改文火，蓋上鍋蓋蒸一夜。第二天早上蒸好的肉就可拿去做泡饃了。煮肉蒸肉的汁水，勾兌之後，就是煮饃時用的湯底。這樣作出的肉，怎會不酥爛鮮香？
煮好的饃端上桌，看不到熱氣，但碗卻摸著燙手。用筷子在一角撥開，熱氣才攜著香氣撲面而來。碗的上面浮著一層油，封住了熱氣香氣，這是西安人發明的保溫妙法。吃泡饃時不能攪動，要一直沿著碗邊用筷子慢慢撥到嘴裡，不然湯會泄、熱氣會跑。真正的吃客，一碗饃吃到最後還是燙嘴的。
小吃信息
西安鏡糕：陝西的傳統小吃，以糯米為原料蒸製而成的形狀似圓鏡的糕。經營鏡糕者多系攤擔叫賣。清朝有詩云：“柳蔭槐下清晝長，鏡糕擔子亦生香”的詩句。還沒進回民街，在鼓樓的下面就有很多賣鏡糕的小車，鏡糕放在很小的籠屜里，很小，上面有紅紅綠綠的調料，要吃的時候會再給蘸上芝麻和糖。
金線油塔：形如縷縷金絲盤繞，層層塔樓相疊而得名。食時輔以蔥白、甜麵醬、並與杏仁甜漿配合，別具風味。
酸梅湯：這個說成是西安的小吃應該是有點牽強，不過在回民街裡面很多家都有賣的，而且多為店主自己買的梅子直接熬制的。
甑糕：又名水晶龍鳳糕。以糯米、紅棗為原料，相間疊放，鋪三四層。用大、小火蒸熟。色澤鮮艷，紅白相間，粘甜味美。是關中地區的傳統早點食品，以糯米和紅棗為原料製成的一種甜糕。
保護狀況
為進一步改善居民生活質量、方便回族民眾的宗教、日常生活，保護街區的歷史風貌，西安市政府從1991年就開始對歷史街區內的部分街道進行改造。1997年，挪威首相和當時的國家主席江澤民同志簽定了一個中、挪合作的協定，其中有一個內容就是西安回民歷史街區的保護。由挪威出資500萬元，國家科委和西安市、省上給一定的配套資助和支持，共同啟動了西安回民歷史街區保護項目。榮獲2002年度聯合國教科文企業文化遺產保護獎的化覺巷125號院落就是這次中、挪合作保護、維修的成果。這是一座已經有200多年歷史的標準的小四合院，青磚黛瓦、雕樑畫棟、古色古香。
全國重點文物保護單位--西安化覺巷清真大寺位於街區化覺巷內，始建於唐玄宗天寶元年，距今已經有1200多年的歷史，後經宋、元、明、清的幾次重修和擴建，逐漸形成了規模宏大、樓台亭殿布局緊湊和諧、莊嚴肅穆的具有明清風格的巨大古建築群。其建築風格體現了伊斯蘭文化與中國傳統建築藝術的有機統一，是迄今為止我國最具特色、保存最完整、最典型的中國式清真寺之一。全寺分5進院落，占地13000平方米。經過政府和寺院前後30年的重修，不僅保持了寺院的原貌，而且還新增了不少與寺院風格相一致的明清建築。
