岐山臊子麵
岐山臊子麵陝西的臊子麵歷史悠久，清代已經很馳名。以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而聞名，用精白麵粉、豬肉、黃花菜、雞蛋、木耳、豆腐、蒜苗等原料和多種調味品製成。其基本製作工藝是：麵條要用手擀成，並達到面薄條細、筋韌光滑、軟硬適度的標準。做臊子是先將豬肉切成薄片，入熱油鍋烹炒，同時加入生薑、食鹽、調料面、辣麵和陳醋炒透即成。把豆腐、黃花菜、木耳炒好為底菜，雞蛋攤成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃時先將麵條煮熟撈入碗內，打入底菜，再澆湯，放臊子和漂菜。
羊肉泡饃
羊肉泡饃雖然只是一道麵食，但是做法卻不簡單：臊子，豬肉先要進行煸炒。待水分乾後，將醋順鍋過烹入，沖冒白煙。以後醬油殺之，加水煮。肉皮能掐時，放鹽，文火至肉爛舀出。擀麵的程式也十分複雜，但是經過多道程式後擀出的面薄如紙，細切如線。而且岐山面只吃麵而不喝湯，十分特別。菊花鍋
菊花鍋菊花鍋是西安市的傳統名菜點，花卉入菜在我國歷史悠久，菊花做菜已經有2000多年的歷史了，屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟詠。唐元結《菊譜記》中記載：“在藥品是良藥，在蔬菜是佳蔬”。古人吃菊的方法很多，隋唐時代，宮廷御膳在火鍋中防止鮮湯、魚丸、鮮肉、雞脯，把菊花掰撕成瓣，蓋鍋悶煮，片刻可食湯鮮肉嫩兼有花香，相得益彰謂之“菊花鍋”。其基本製作工藝是：先將豬腰、豬裡脊肉、魚肉、雞脯肉分別切成極薄的肉片，每種各裝兩碟，撒上料酒除腥保鮮。另將嫩豆腐切塊、嫩菠菜葉、油炸豆腐皮、麻葉、冬粉、白菜心、韭黃段和香菜末分別放如小碟。蔥段、薑末、芝麻油、甜麵醬、精鹽、胡椒麵、辣椒油分別裝入小碟里，醬油香醋分別盛入小碗。用旺火燒熱雞湯，倒入專用的鍋子裡，點燃下面盛器中的西鳳酒，待湯燒沸，將撕好的白菊花瓣倒入鍋里，由食者夾取碟內的肉片，入鍋涮熟，蘸以調好的味汁食用，待肉片吃完後，倒入豆腐、腐皮、麻葉、冬粉和各種蔬菜，等到湯沸加入韭黃、胡椒調製成湯盛入小碗食用。
奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚鍋子魚是西安市的傳統名菜，由1000多年前唐代的宮廷菜餚“乳釀魚發展而來。此菜盛具為紫銅火鍋。先用於宮廷御宴之上，後逐漸出現於官邸宴席上，後傳入民間，經久不衰。唐韋巨源官拜尚書令左僕射後，向唐中宗李顯皇帝進獻的“燒尾宴”中的一款菜，即“乳釀魚”。此菜現為西安飯莊的“看家菜”。周恩來、葉劍英，董必武等老一輩革命家都先後品嘗過並讚嘆不已，故而名聲遠揚。此菜乃用黃河鯉魚、火腿、玉蘭片、香菇，奶湯等精心烹製而成。
其特點是：魚肉鮮嫩、湯濃味醇，色白如玉，下氣溫補，利水消腫。
餃子宴
餃子宴餃子宴集古今南北餃子之大成，造型別致，選料精細，口味多樣，營養豐富，有108個品種。人稱“一餃一格，百餃百味。”食者贊曰：“一餐餃子宴，嘗盡天下鮮。美味佳環宇，疑是做神仙。”餃子宴可分為宮廷宴、八珍宴、龍鳳宴、百花宴等不同檔次! 白菜蒸餃 刺蝟蒸餃 象鼻蒸餃 宮帽蒸餃菏塘秋色 核桃蒸餃 等~
傳說
岐山面
據說在漢代景帝年間，岐山縣京當村有戶人家娶了一個媳婦，聰明伶俐，賢惠能幹，針線繡活做得好，廚房內還精於烹調。過門後有一天，她做了次麵條，光滑細薄，用料多樣，湯汁濃香，味醇厚鮮美可口。全家食後交口稱讚，年幼的小叔子尤其愛吃，經常嚷著、哭鬧著要吃嫂子擀的麵條。後來，小叔子用功讀書，經常是廢寢忘食，嫂子看到小叔子的學業一天進，學習十分辛苦，也時常擀麵給其補養身體，小叔子學習也就更加用功。有一年，小叔子進京趕考，榜上有名，作了個地方官員，過年時邀請同僚到家裡作客，客人吃過他嫂子做的麵條，飽餐之餘同聲誇讚鮮美無比。此後“嫂子面”便出了名，到處傳開來，爭相仿製品嘗。由於“嫂”與“臊”是異字諧音，天長歲月稠，“嫂子面”演變成了“臊子麵”，在岐山一直延續至今。每當家裡遇到婚、喪、嫁、娶，紅白喜事，逢年過節，都用臊子麵待客。1900年庚子之役，攻入北京，攜皇帝西逃，駐蹕西安期間，各地貢品源源不斷，在品嘗了岐山縣城照壁麵館的臊子麵後，對了比較挑剔的胃口，大加讚賞，高興之余賜贈“龍鳳旗”一面。在岐山縣有個傳統風俗，擀長面為做女人的本領之一，否則就視為家恥。故女孩兒從7歲起，母親便授其技藝，搭凳子在案前學擀麵，直至掌握了技巧，母親方才滿意。
灌湯包子
相傳600多年前，也就是元末明初，揭稈而起攻打天下。1356年朱元璋率領起義軍打到中部的金華城下，由於守城元兵早有防備，把城牆加高了七尺，另外還給城門加上了萬斤閘。起義軍攻打了九天九夜，還是破不了城，只得在城外江邊安營。朱元璋和他的大將、等十分焦急，白天夜裡商議破城之法。一天深夜，常難以成眠，在帳外來回踱步，思忖著破城計策。忽然，他發現城門悄悄地開了，萬斤閘慢慢地升起，只見元兵押著一批民夫偷偷到江邊挑水。常遇春連忙喚醒胡大海和起義士兵，沖向城門。常大將軍用肩膀頂住萬斤閘，高喊到：“弟兄們，衝進城去啊！”頃刻間，起義軍似千軍萬馬，以排山倒海之勢，一批接一批向城裡衝去。常遇春肩頂萬斤閘，時間長了，肚子餓得慌。這時，恰好營里送來包子、菜湯等點心，常遇春就叫胡大海抽身給他餵包子和菜湯。常遇春真是餓慌了，一面狼吞虎咽地吃著包子，一面仍不停地催促：“湯，包子，湯，包子……”胡大海看著肩負萬斤閘，汗流浹背的戰友，餵著餵著頓生一計，令一士兵先將菜湯灌進包子，再把包子餵到戰友嘴裡。常遇春吃著，覺得喉嚨濕潤了，力量倍增。直到士兵們都衝進了城裡，他才放下萬斤閘。後來，常遇春問胡大海：“你那天給我餵的什麼好吃的，使我力量倍增？”胡大海笑著說：“就是你叫的‘湯包’呀！”常遇春也笑著說：“如果沒有你的湯包，我早就被萬斤閘壓趴下了。”後來，這個動人的傳說傳開了，人們也就借著這個傳說做出了灌湯包，並迅速流傳開來。
涼皮
清朝宣統二年（公元1910年），薛昌利祖父薛守信根據歷史傳說試蒸涼皮，一舉成功，生意紅火，鄉鄰紛紛效仿，使秦鎮大米麵皮子一時名播四方。解放後，薛昌利父親薛林財擔任生產隊長，帶領社員以搞集體副業為名，在秦鎮、餘下鎮、戶縣縣城、長安縣城、鹹陽市等地經營麵皮。
羊肉泡饃
相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口乾，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老闆，見之不忍，給了一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程，登基以後，嘗遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿製，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃，據說老趙吃後龍顏大樂，成為每天定點菜品，廚師長封了萬戶侯。
