朱古力蛋糕
【8寸戚風蛋糕】製作過程:
圖1:原料:普通雞蛋5個、低筋麵粉85克、色拉油40克、鮮牛奶40克、白醋幾滴、細砂糖30克(用於蛋黃糊)、細砂糖60克(用於蛋白糊);
1、蛋黃盆里加入30克的細砂糖,用手動打蛋器打散;
2、然後再分別稱量加入40克色拉油、40克鮮牛奶,攪拌均勻;
3、將低筋麵粉85克再次過篩後加入,用橡皮刮刀翻拌均勻;
4、不要過分的攪拌免得起筋 ,放置的過程中它們自己也會相互融合的;
圖3:蛋白糊:
1、蛋白盆里加入白醋幾滴、細砂糖20克,用電動打蛋器打至很多的泡泡狀;
2、再加入細砂糖20克,繼續攪打至蛋白出現濃稠狀;
3、最後加入剩下的細砂糖20克,用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立,就是乾性發泡的狀態;
圖4:混合糊:混合前可以預熱烤箱(電腦版,烤戚風用蛋糕健1檔)
1、用橡皮刮刀取少許蛋白糊到蛋黃糊中,輕輕的從上向下翻拌,不要畫圈,以免消泡;
2、然後將混合好的糊溜邊全部倒入蛋白糊中;
3、上下翻拌均勻,混合成蓬鬆濃稠狀、淺淡黃色的混合蛋糕糊;
4、將蛋糕糊倒入8寸的模具中,端著模具用勁的在檯面上磕幾下,把糊內的大氣泡震出來;
圖5:烤焙:電腦板烤箱 蛋糕鍵1檔 150度 50分鐘 , 8寸模具;
1、放入預熱好的烤箱最下層,開始烤焙,150度~ 50分鐘;
2、想確認蛋糕是否全熟,可用一根牙籤插入蛋糕的中間,拿出時若牙籤上沾有顆粒狀麵糊,就表示還需在繼續烘焙,若牙籤是乾淨的,那蛋糕就烘焙完成了;
3、取出烤焙好的蛋糕,應立即倒扣在冷卻架上,這樣能減少蛋糕體回縮;
4、蛋糕完全冷卻後脫模;
裱花朱古力蛋糕
材料:
1、淡奶油2盒400ML,細砂糖45克,金帝朱古力1塊(大塊),罐頭黃桃(3-4塊),新鮮藍莓,黑布林兩個,紅布林1個,8寸戚風蛋糕橫著切成三片;
2、淡奶油里加入細砂糖用打蛋器打成濃稠膏狀(淡奶油應是冷藏過的,低溫易打發);
3、朱古力用小刀削成稍捲曲的細碎狀(最好用布包起來削,朱古力天熱易化,削好要放冰櫃冷凍一會);
4、布林去皮切片,罐頭黃桃也切片;
製作過程:
1、 一片戚風蛋糕,均勻的抹上奶油;
2、在奶油上面鋪滿一層黑、紅布林片;
3、然後蓋上第二個蛋糕片,同樣也均勻的抹上一層奶油;
4、再在上面鋪滿黃桃片;
5、最後蓋上第三個戚風蛋糕片,再將整個蛋糕體上下都塗抹蓋滿一層奶油,用刀抹勻;
6、取出冷凍的朱古力碎屑,輕輕的撒在奶油上;
7、裝一些剩下的奶油在裱花帶里,在蛋糕面上依次擠上圓形的奶油球;
8、最後在每個奶油球上放一顆新鮮藍莓,大功告成。