裡脊夾饃

中筋麵粉250克、水150克、乾酵母3克 裡脊肉150克、青椒4個、乾豆鼓20克、大椒1頭、色拉油、鹽、雞精、料酒、生粉、生抽、豆瓣醬各適量。

烙餅製作

1、水、麵粉、酵母置於麵包機中，選擇程式“和面”。

2、程式結束後取出，案板抹少許植物油，揉成光滑均勻的麵團。

3、放入盆中，包上保鮮膜，置於28-30度溫度下（這天氣室溫就行）發酵至2倍大。

4、排氣揉圓搓成長條，分割成6等分，搓圓。

5、砧板上抹少許乾澱粉，將麵團按扁成圓形麵餅。

6、不沾煎鍋置於火上，小火加熱，放入麵餅。

7、蓋上蓋鍋，5-7分鐘後，開蓋。

8、將餅坯翻面，蓋上鍋蓋，再烙5分鐘即可。

餡的製作

1、裡脊肉切成小丁，加1小勺鹽、10克生粉、少量老抽和一勺料酒，拌勻。

2、青椒切小丁、大蒜切末，乾豆鼓在清水中浸泡5分鐘備用。

3、炒鍋倒適量油，大火燒至八成熱時，改中火，下入裡脊肉扒熟。

4、將裡脊肉盛起，鍋中留丁點底油，燒熱後下入青椒丁和蒜末，乾炒幾下後加入一小勺鹽，小火炒至水分蒸發，青椒變得比較蔫的狀態。

5、將泡過的豆鼓濾乾水分後下入鍋中，再加一勺豆瓣醬，翻炒均勻。

6、下入扒熟的肉丁，加入雞精和10ML水，扒炒均勻至水分收乾時關火起鍋。