袈裟魚球

袈裟魚球是款私家菜，主料有牙片魚肉，肥豬肉，麵包屑。這道菜的傳統做法不用麵包屑，而是用饅頭屑，後因麵包屑的酥香感更勝饅頭屑，故為今人所採用。袈裟魚球便以此取名，將魚球外層所沾的麵包屑譽為珍球，也是取其吉祥之意.

概述

袈裟魚球的傳統做法不用麵包屑，而是用饅頭屑，後因麵包屑的酥香感更勝饅頭屑，故為今人所採用。袈裟魚球便以此取名，將魚球外層所沾的麵包屑譽為珍球，也是取其吉祥之意，有稱之為“炸魚球滾麵包屑”的，頗顯直露，不及袈裟魚球優雅含蓄。

原料

新鮮牙片魚肉200克，肥豬肉50克，蔥薑汁10克，雞蛋清1隻，麵包屑100克，清湯100克，花生油500克（約耗50克），料酒、精鹽、味素、芝麻油各適量。

做法

（1）將魚肉、肥豬肉一起剁成細泥，放入碗內，加入清湯、雞蛋清、精鹽、料酒、蔥薑汁、芝麻油攪勻成餡，然後用手擠成直徑為1.5厘米的丸子，放在麵包屑上滾沾勻。
（2）勺內加花生油燒至八成熱時，將滾勻麵包屑的丸子入勺炸熟，呈金黃色，撈出將油控淨，擺放入盤內即可。

特點

色澤金黃，外焦里嫩，味鮮香。