蠶蛹罐頭

蠶蛹是家蠶的蛹（蛾），含有豐富的維生素、核黃素、微量元素及不飽和脂肪酸。中醫學認為，蠶蛹性味甘平，具有祛風健脾、補肝益智、抗衰老、止渴等功效。近年來，綜合加工的蠶蛹系列食品，投放市場後倍受顧客歡迎，發展前景十分廣闊。

蠶蛹罐頭（—）選料選用形態完整、成熟、無腐爛變質的鮮蠶蛹作原料。剔除破碎蛹，不成熟蛹、僵蠶及蠶皮、蠶絲、蠶沙等雜物。（二）消毒用漂白粉水溶液浸泡蠶蛹5—8分鐘。(三）漂洗消毒後的蠶蛹用清水漂洗，每次3分鐘。（四）預煮在100℃的水中煮3—5分鐘。水與蠶蛹的比例為2：1。在煮的過程中要更換預煮水，—般每煮2—3次後要換一次預煮水。在煮蛹時應翻動。（五）冷卻預煮後的蠶蛹應立即投入冷水中冷卻，最好用流動水。這樣可與漂洗結合起來。（六）配湯湯料的配方（按重量計）：冷開水100份、精鹽2份、味素0.45份、圓蔥0.88份、生薑0.89份。操作程式：按上述比例稱取圓蔥、生薑，叨成碎片，用紗布包裹，投入水中，煮沸8－10分鐘。再加入精鹽，攪拌溶解後過濾，最後加味素，備用。（七）加汁 將準備好的罐洗淨，在沸水中消毒3分鐘，裝入蠶蛹。蠶蛹的重量要求不低於裝入總重量的75％，再加入配好的湯汁。（八）封罐封罐前先將罐內空氣抽空，立即封罐，並進行選揀。不符合要求的要揀出。（九）殺菌封罐後在120℃條件下及時殺菌7分鐘，然後冷卻到35℃左右出鍋。包裝、入庫。