輔料：鮮牛奶50克，蛋清1隻，風車粉15克，南方山泉水1000克，蜂蜜15克。
調料：A料：精鹽2克，味素5克，乙基麥芽酚粉1克，白糖1克。B料：蔥薑汁20克，濃湯100克，瓊脂10克。C料：精鹽2克，味素5克，胡椒粉1克。
製法：
1、將桂魚肉潔淨剁茸，放入鮮牛奶、雞蛋清、風車粉、A料，上漿打成魚膠。
2、另置一鍋放入蟹黃、散翅放入B料和C料燒開，再放入平底容器中，使深度在1.5厘米冷卻成形，切成方丁。
3、用400克山泉水燒開沖入黃山毛峰，分鐘後撇淨水，再用600克山泉水燒開沖入泡30分鐘，分離茶葉與水，加入蜂蜜。
4、將魚膠製成魚丸，把成形的蟹黃魚翅丁釀入其中，再用99度水飛水使其浮起後放入盅中加入泡製好的茶水上蒸櫃中蒸5分鐘即可。
特點：清香，味滑細膩，品味突出。
技術關鍵：製作此菜時魚膠一定要剁細膩，蒸時不能過火候。
