蟹黃魚皮

蟹黃魚皮質地微脆香，滑潤爽口，為長江魚鄉漢族傳統小吃佳品之一。黃油四溢，蟹黃色美，味美適口。

材料
主料：水發魚皮1公斤，蟹黃150克，香菜50克。
調料：熟大油75克，料酒20克，鹽8克，白糖2克，蔥、姜、胡椒粉各適量。
做法
1、將魚皮洗淨切成抹刀片，長5厘米、寬3厘米，然後用開水氽燙兩次。香菜擇洗淨世段。蔥一半切成段，姜切片。
2、將炒勺燒熱，倒入熟大油40克，將蔥段、薑片放熱油中炸成黃色，倒進雞湯，隨時撇沫。燒開時將蔥、姜撈出加15克料酒、5克鹽、1克白糖於湯中，同時投入魚皮，用旺火燒開後，再移至小火煨。
3、另用一炒勺，倒入熟大油35克，燒熱後投入蔥、姜煽炒，再用5克料酒、3克鹽、1克白糖和胡椒粉，將蟹黃煽透，之後再倒入魚皮的炒勺內一同煨爛。
特色
黃油四溢，蟹黃色美，味美適口。