蟹黃牛肉餅

蟹黃牛肉餅

蟹黃牛肉餅是一款美味菜譜,主要原料有新鮮黃牛等,這道菜鮮香。其製作方法簡單易學,只需在鍋燒至五成熱時下牛肉餅,中火炸2-3分鐘,炸至金黃色撈出,瀝乾油裝入盤中待用。 這道菜色香味濃,外焦里嫩,令人回味無窮。

賣點:將蟹黃和牛肉做成餅,搭配新奇,吃起來又香又鮮。
主料:新鮮黃牛肉500克(牛屁股肉)。
輔料:新鮮蟹黃50克,胡蘿蔔粒60克,洋蔥粒100克,鮮豌豆粒20克。
調料:麵包糠1000克,色拉油4000克,蛋黃醬150克,沙拉醬50克,食粉20克。A料:料酒10克,雞精15克,鹽10克,味素20克,生粉40克,雞蛋3隻,胡椒粉8克,嫩肉粉3克,老抽5克。
製作:1、將新鮮黃牛肉洗淨,入冰櫃速凍4小時後(為了方便切),取出切0.4厘米片狀,將食粉兌入2000克的水中,把牛肉放入水中浸泡1小時後用清水洗淨用流水沖1-2小時,沖淨後,剁成蓉,放入A料摔打上勁,放入冰櫃凍半小時後取出(為了下一步方便操作),放入輔料攪拌均勻備用。2、將牛肉餡擠成丸狀,沾麵包糠然後壓成餅狀備用。3、鍋置火上放人2000克色拉油,燒至五成熱時下牛肉餅,中火炸2-3分鐘,炸至金黃色撈出,瀝乾油裝入盤中待用。
味型:鮮香,酥脆。

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