蟹黃晶餃

蟹黃晶餃是一款家常美味菜，主要原料有優質粳米250克，豬瘦肉等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

材料

原料：優質粳米250克，豬瘦肉125克，豬肥肉35克，蟹黃50克，蝦肉60克，水發冬菇12克，雞肉粒25克，豬油15克，味素和香油各3克，醬油和白糖各4克，精鹽適量，胡椒粉少許。

做法

1.將粳米洗淨，用水泡2小時，加入清水300克，用石磨磨成米漿。
2．將直徑為30厘米左右的鐵盤刷上油，倒入一半米漿攤平，放進蒸鍋內，用旺火蒸5分鐘左右，取出鐵盤，揭出粉皮；按順序再做另一張粉
皮。
3．將豬瘦肉、豬肥肉和冬菇分別切碎。將碎豬瘦肉放入盆內，加入清水攪拌至起黏質。將蝦肉剁爛後加入攪拌好的豬瘦肉、豬肥肉、冬菇、雞肉粒、醬油、精鹽、白糖、味素、香油和胡椒粉拌勻，攪拌至起膠質。將蟹黃放入碗內，撤入精鹽和味素拌勻，加入餡料中拌勻。
4．將米粉皮用花邊模子刻成長圓片，包入拌好的餡，折成餃形，放在刷好油的小盤內(每盤放3個)，用旺火蒸至熟透即成。